Términos del Glosario con la letra M

Mandolina: qué es, cómo rebanar verduras finas con seguridad, usos en lasañas y gratines y cuidados clave.

Mango: cómo elegirlo y cortarlo, usos en mousses, helados, jugos y ensaladas, y sustituciones en la cocina.

Mantequilla: qué es, diferencia entre con y sin sal, usos en masas, salteados y terminaciones, y consejos.

Manzana: qué es, variedades gala, fuji y verde, usos en tortas y ensaladas, sustituciones y cómo evitar que se oxide.

Maní: qué es, cómo tostarlo y usarlo en paçoca, pé de moleque, tortas y salados. Consejos y sustituciones.

Maracuyá: qué es, tipos amarillo y morado, usos en mousses, jugos y salsas, sustituciones y pulpa.

Marinar: dejar el alimento en adobo para dar sabor y suavidad. Tiempos, tipos de marinada y cuidados.

Mayonesa: la emulsión cremosa de huevo y aceite, base de ensaladas, sándwiches, patés y ensalada de papa.

Maíz: qué es, tipos (tierno, palomero, para postre), usos en curau, pamonha y pasteles, sustituciones y consejos de compra.

Miel: qué es, tipos por floración, usos en pan de miel, marinadas y salsas, sustituciones y guardado.

El mise en place es separar y medir todo antes de cocinar. Entiende la técnica francesa que evita errores y organiza la cocina.

Moqueca: qué es, diferencia entre capixaba y bahiana, ingredientes y cómo servirla con arroz y pirão.

Mostaza: condimento picante de semillas molidas, usado en salsas, sándwiches, carnes y en el clásico estrogonofe.