Termos do Glossário com a letra M

Maionese: emulsão cremosa de ovos e óleo, base de saladas, sanduíches, patês e da salada de batata com maionese.

Mandioca: o que é, diferenças entre mansa e brava, como cozinhar e fritar, e substituições.

Mandolina: o que é, como fatiar legumes finos com segurança, usos em lasanhas e gratins e cuidados essenciais.

Manga: como escolher e cortar, usos em mousses, sorvetes, sucos e saladas e substituições na cozinha.

Manjericão: erva de perfume adocicado, base do pesto e da pizza margherita com tomate e muçarela.

Manteiga: o que é, diferença entre com e sem sal, usos em massas, refogados e finalizações, substituições e dicas de conservação.

Maracujá: o que é, tipos amarelo e roxo, usos em mousses, sucos e molhos, substituições e dicas de polpa.

Marinar é deixar o alimento de molho em temperos para dar sabor e maciez. Veja tempos, tipos de marinada e cuidados.

Maçã: o que é, variedades gala, fuji e verde, usos em tortas e saladas, substituições e como evitar que escureça.

Mel: o que é, tipos por florada, usos em pão de mel, marinadas e molhos, substituições e dicas de conservação.

Milho: o que é, tipos (verde, pipoca, canjica), usos em curau, pamonha e bolos, substituições e dicas de compra.

Mise en place é separar e medir tudo antes de cozinhar. Entenda a técnica francesa que evita erros e organiza a cozinha.

Moqueca: o que é, diferença entre capixaba e baiana, ingredientes e como servir com arroz e pirão.

Morango: como escolher e higienizar, usos em tortas, tiramisu e sorvetes, conservação e substituições.

Mostarda: condimento picante de sementes moídas, usado em molhos, sanduíches, carnes e no clássico estrogonofe.