Maracuyá
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Maracuyá: qué es, tipos amarillo y morado, usos en mousses, jugos y salsas, sustituciones y pulpa.
El maracuyá es el fruto de la pasionaria, de cáscara arrugada al madurar y pulpa amarilla con semillas comestibles. De sabor marcado, ácido y muy aromático, es la base de mousses, jugos, jarabes y salsas agridulces. Brasil es uno de los mayores productores y consumidores de la fruta en el mundo.
Características
Los tipos más comunes son el maracuyá amarillo (ácido), grande y ácido, el más usado en jugos y dulces; el maracuyá morado, menor y más dulce, bueno para comer con cuchara; y el maracuyá dulce, de cáscara lisa y sabor suave. La pulpa está formada por arilos jugosos que envuelven las semillas, que pueden ir a la receta o colarse según la textura deseada. Cuanto más arrugada la cáscara, más maduro y concentrado el sabor.
Usos en la cocina
- Mousses, pavés, tartas, cheesecakes y brigadeiros de maracuyá.
- Jugos, tragos sin alcohol, mermeladas y jarabes para helados y tortas.
- Salsas agridulces para pescados, como salmón y tilapia, además de camarones y ensaladas.
- Reducciones y vinagretas, donde la acidez equilibra platos más grasos.
Sustituciones
En jarabes y mousses, otros cítricos como el limón y la naranja dan acidez parecida, pero cambian el perfume característico. El mango con gotas de limón acerca el color y parte del frescor en tragos. Entre los tipos, el morado puede reemplazar al amarillo en dulces, pidiendo menos azúcar. La pulpa congelada sustituye a la fresca en casi todo, con practicidad y sin pérdida relevante de sabor.
Curiosidades
La flor de la pasionaria, de belleza exótica, es polinizada por abejas grandes, y cada flor rinde un fruto. Las semillas son comestibles y dan crocancia a mousses y jarabes: cuela solo cuando quieras textura lisa. Para rendir más jugo, licua la pulpa con agua rápidamente y cuela sin insistir, pues licuar de más amarga por la semilla triturada. Elige frutos pesados y de cáscara arrugada, señal de pulpa llena y madura.
Recetas con maracuyá
[ve_cards ids="2178,2208,2349"]- Origem do termo
- de América tropical
- Sinônimos
- maracuyá amarillo, maracuyá morado, maracuyá dulce