Miel
Publicada em · Atualizado em
Miel: qué es, tipos por floración, usos en pan de miel, marinadas y salsas, sustituciones y guardado.
La miel es el endulzante natural que producen las abejas a partir del néctar de las flores, de sabor dulce y floral y textura que va de líquida a cristalizada. En la cocina, endulza, humedece masas, dora asados y equilibra platos salados con un perfume que el azúcar común no ofrece.
Características
Los tipos varían por la floración y la textura:
- Miel de flores silvestres: la más común, de sabor suave y uso general.
- Miel de azahar: clara y perfumada, óptima para dulces delicados y tés.
- Miel de eucalipto: más oscura y corpulenta, buena para panes y marinadas.
- Miel cristalizada: endurecida con el tiempo, vuelve a líquida en baño maría suave.
- Melaza de caña: no es miel de abeja, sino jarabe de caña usado de forma parecida en panes y dulces.
El color y el aroma indican intensidad: las mieles claras son delicadas, las oscuras son marcadas.
Usos en la cocina
La miel es el corazón del pan de miel, de la torta de miel, de las broas y de los pies de maní suaves, además de endulzar granolas, yogures, tés y jugos. En asados, pincelada sobre pollo, costillitas y verduras, crea cascarita dorada y agridulce. Entra además en salsas de mostaza y miel para ensaladas, en marinadas, en conservas y como terminación sobre quesos, tapiocas y panqueques.
Sustituciones
En dulces, la miel puede cambiarse por melaza de caña, maple o azúcar mascabo disuelta, ajustando los líquidos, pues la miel humedece la masa. Por cada taza de azúcar, se usa menos miel con reducción del líquido de la receta. En salsas agridulces, la mermelada de naranja o el azúcar con limón cumplen el papel. Por seguridad, la miel no debe ofrecerse a bebés menores de un año.
Curiosidades
La miel cristalizada no se echó a perder: es un proceso natural de los azúcares, revertido con calor suave. Para medir sin que se pegue, unta la cuchara o taza con un hilo de aceite. Guarda en frasco bien cerrado, en lugar fresco y oscuro; dura mucho cuando se protege de la humedad. En panes de miel, el descanso de la masa por algunas horas asienta las especias y mejora la textura.
Recetas con miel
[ve_cards ids="2766,2526,2223"]- Sinônimos
- miel de abeja, miel silvestre