Términos del Glosario con la letra A

Acarajé: qué es, masa de frijol fradinho, rellenos de vatapá y carurú y cómo servirlo.

Aceite de oliva: qué es, diferencia entre extra virgen y común, usos en ensaladas, sofritos y toques finales, sustituciones y conservación.

Aceite vegetal: qué es, tipos (soja, girasol, maíz, canola), usos en frituras y masas, sustituciones y conservación.

Aceituna: qué es, diferencias entre verde y negra, cómo usarla en pastas, ensaladas y entradas, y sustituciones.

Ajo: qué es, características, usos en la cocina, sustituciones y curiosidades sobre el condimento más usado en la cocina brasileña.

Ajonjolí: semilla de sabor a nuez usada en panes, hummus, ensaladas y platos orientales. Usos y sustituciones.

Albahaca: hierba de perfume dulzón, base del pesto y de la pizza margarita con tomate y muzarela.

El alimento integral conserva el grano completo, con más fibra y sabor rústico. Mira usos, cambios y consejos para el día a día.

Almidón de yuca: diferencia entre dulce y agrio, usos en pan de queso y bizcochos, sustituciones y conservación.

Amasar es trabajar la masa hasta dejarla lisa y elástica para panes y pizzas. Aprende el punto y variaciones.

Arroz: qué es, tipos como blanco, integral y arbóreo, cómo cocinarlo suelto y combinaciones típicas.

Asadera: recipiente de bordes bajos o altos que va al horno para tortas, lasañas, pasteles y carnes.

Asar: técnica del calor seco en el horno o en la freidora de aire para carnes, verduras y masas. Usos, variaciones y consejos.

Asar a la parrilla es cocinar sobre calor directo e intenso hasta dorar por fuera. Punto justo, tipos de parrilla y trucos.

Avena: qué es, diferencias entre hojuelas, salvado y harina, usos en papillas, pasteles y panes, sustituciones y consejos.

Azúcar: qué es, tipos (refinada, cristal, morena, demerara), usos, sustituciones y guardado.