Glosario Culinario

Vino: qué es, tipos en la cocina (tinto, blanco, Madeira), usos en coq au vin, risottos y salsas, y sustituciones.

Uvas pasas: qué son, diferencias entre rubias y oscuras, usos en panetones, tortas y arroz, y sustituciones.

Tomate: qué es, características, usos en la cocina, sustituciones y curiosidades del fruto más usado como verdura.

Tapioca: qué es, diferencia con el almidón, usos en crepas, tortas y pudines, sustituciones y consejos.

Amasar es trabajar la masa hasta dejarla lisa y elástica para panes y pizzas. Aprende el punto y variaciones.

Shoyu: salsa de soja fermentada, salada y aromática, esencial en platos orientales, marinadas y salteados.

Perejil: hierba fresca de sabor suave que finaliza carnes, pastas, caldos y el chimichurri.

Salmón: qué es, características del filete, usos asado, a la plancha y crudo, sustituciones y consejos.

La sal es el condimento más usado en la cocina: realza sabores, conserva alimentos y equilibra dulces y salados.

Queso parmesano: qué es, características, usos en pastas y gratinados, sustituciones y consejos.

Queso minas: qué es, tipos frescal y media curación, usos en pan de queso y sándwiches, sustituciones y conservación.

Almidón de yuca: diferencia entre dulce y agrio, usos en pan de queso y bizcochos, sustituciones y conservación.

Pimiento: hortaliza crujiente y colorida que da sabor a salteados, caponata, ensaladas y platos orientales.

Pimienta negra: qué es, características, usos en la cocina, sustituciones y curiosidades sobre la reina de las especias.

Pescado: qué es, cómo elegir pescado fresco, usos en moqueca, pirão y asados, sustituciones y consejos.

Palmito: qué es, tipos (pupunha, juçara, açaí), usos en tartas, ensaladas y risottos, sustituciones y consejos de compra.

Nueces: qué son, cómo elegirlas y conservarlas, usos en pasteles y tartas y sustituciones prácticas en la cocina.

Mostaza: condimento picante de semillas molidas, usado en salsas, sándwiches, carnes y en el clásico estrogonofe.

Fresa: cómo elegirla e higienizarla, usos en tartas, tiramisú y helados, conservación y sustituciones.

Maíz: qué es, tipos (tierno, palomero, para postre), usos en curau, pamonha y pasteles, sustituciones y consejos de compra.