Glosario Culinario

Fermentar es dejar reposar la masa para que crezca: entienda tiempos, temperaturas y errores que matan la levadura.

La fibra alimentaria ayuda a la saciedad y al intestino. Conoce fuentes, usos en la cocina y cómo sumarla.

Flambear es prender fuego a la bebida para perfumar el plato: aprende cuándo usarlo y cuidados clave.

Freidora de aire: deja carnes, snacks y verduras crocantes con poco o ningún aceite.

Fresa: cómo elegirla e higienizarla, usos en tartas, tiramisú y helados, conservación y sustituciones.

Freír: cocinar el alimento en grasa caliente hasta que quede crocante por fuera y suave por dentro. Tipos y trucos.

Frijoles: qué son, tipos como negro, carioca y de carita, cómo cocinarlos y sazonarlos, y sustituciones.

Fubá: qué es, diferencia con la harina de maíz, usos en tortas, polenta y angu, sustituciones y conservación.

Fécula de maíz: polvo fino que espesa cremas, papillas y salsas, como manjar blanco, pavés y tortas cremosas.

Galinhada: plato caipira de pollo cocido junto con el arroz en la misma olla. Comida completa y aromática.

Gelatina: qué es, cómo hidratarla y usarla en mousses, panna cotta y postres fríos. Punto justo y sustituciones.

El gluten es la proteína del trigo, el centeno y la cebada que da elasticidad a las masas. Dónde está y sustituciones.

Goiabada: qué es, tipos cascao y cremosa, usos en romeu e julieta, bolo de rolo y sustituciones.

Gratinar es dorar la superficie del plato en el horno con queso o cobertura crocante. Cómo hacerlo y dónde usarlo.

Qué es la harina de trigo, tipos, usos en panadería y repostería, sustituciones y recetas.

Horno: calor seco que hornea, gratina y dora tortas, panes, tartas, carnes y verduras por igual.

Huevos: qué son en la cocina, funciones en masas y cremas, cómo elegirlos y conservarlos, sustituciones y consejos.

Jengibre: raíz picante y cítrica usada en tés, quentão, salteados orientales y dulces. Usos y sustituciones.

La lactosa es el azúcar natural de la leche y los lácteos: dónde está, cómo adaptar recetas y mejores sustituciones.

Lasaña: qué es, características, variaciones y curiosidades del clásico plato italiano horneado en capas.