Galinhada (arroz con pollo brasileño)
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Galinhada: plato caipira de pollo cocido junto con el arroz en la misma olla. Comida completa y aromática.
La galinhada es un plato de una sola olla en el que presas de pollo o gallina caipira se cocinan junto con el arroz en el mismo caldo condimentado. El arroz absorbe el sabor del pollo y de los condimentos, resultando en una comida completa, jugosa y bien aromática.
Características
La preparación empieza dorando las presas de pollo con condimentos como ajo, cebolla, cúrcuma (açafrão) y cheiro-verde (perejil y cebollita). Enseguida, el arroz crudo se agrega a la olla y se cocina en el caldo formado, a veces con agregado de agua caliente. Ingredientes regionales como pequi (fruto brasileño), maíz tierno y pimentón aparecen con frecuencia. El punto ideal es el arroz suave y levemente cremoso, aún con caldo, sin quedar ni hecho puré ni demasiado seco.
Usos en la cocina
La galinhada es comida de reunión familiar, fiesta junina y almuerzo de domingo en el interior, pues rinde bien y alimenta a mucha gente con pocos ingredientes. Por ser plato único, no necesita acompañamientos elaborados: bastan una ensalada, una farofa o un vinagrete. También es práctica para llevar en viandas (marmitas), pues conserva bien el sabor después de recalentada.
Variaciones
- Galinhada con pequi: versión típica del Centro-Oeste, con el fruto que perfuma todo el plato.
- Galinhada mineira: lleva cúrcuma, okra (quimbombó) u ora-pro-nóbis en algunas casas.
- Galinhada de fiesta junina: hecha en ollas gigantes para servir en arraiais (fiestas juninas).
- Arroz con pollo cremoso: terminado con requeijão (queso crema brasileño) o crema de leche para una textura más aterciopelada.
Curiosidades
La galinhada tiene raíces en la cocina caipira y tropeira (de arrieros), cuando había que cocinar comidas abundantes con una sola olla en la cocina de leña. Cada región adaptó la receta a los ingredientes locales, por eso existen tantas versiones por el país, todas reunidas por la misma lógica: pollo y arroz cocidos juntos.
Recetas con galinhada
[ve_cards ids="1295,1289,2772"]- Origem do termo
- Cocina caipira (campestre), Brasil
- Sinônimos
- arroz con gallina, arroz con pollo