Glosario Culinario

El chocolate, hecho de cacao, va de tortas a dulces de fiesta. Conoce los tipos, sus usos y cómo sustituirlo.

Chía: la semilla que forma un gel natural, usada en pudines, panes, smoothies y ensaladas. Usos, sustituciones y datos.

Cilantro: hierba aromática de sabor intenso, esencial en moquecas, guisos de pescado y la cocina nordestina.

Cocción en líquido: cocinar alimentos en agua o caldo caliente, de pastas a sopas.

La cocina vegana no usa nada de origen animal. Bases, reemplazos clásicos y platos.

El coco aparece en dulces, tortas y platos salados como la moqueca. Formas de uso, sustituciones y trucos.

Colador: qué es, tipos y mallas, cómo tamizar harina, colar curau y caldos, y cuidados de uso y limpieza.

Confitar es cocinar lento en grasa o almíbar hasta que se deshaga: pato, ajo y tomate.

Coxinha: el famoso salado frito de Brasil, masa de papa y pollo, apanado crocante y versiones.

Crema de leche: qué es, tipos de cajita, lata y fresca, usos en strogonoff y dulces, trucos.

Cuca: pastel de origen alemán con frutas y farofa crocante, símbolo del café colonial del sur.

Dorar es dejar el alimento con la superficie dorada y sabrosa por el calor. Aprende el punto justo, cómo sellar y variaciones.

Dulce de leche: qué es, puntos de cuchara y de corte, usos en rellenos y coberturas y sustituciones prácticas.

Empadão: torta salada grande de masa de manteca con relleno cremoso, clásica de fiestas y comidas en familia.

Empanar es envolver el alimento en harina y huevo para formar una costra crocante. Aprende la secuencia y los trucos.

Escaldar es verter líquido hirviendo sobre el ingrediente, como en el almidón del pan de queso. Aprende cuándo usarlo.

Escondidinho: plato en capas de relleno escondido bajo puré de mandioca y gratinado, clásico con carne seca.

Espinaca: qué es, cómo elegirla y lavarla, usos en salteados, pastas y tartas, sustituciones y trucos para el verde.

Farofa: qué es, características, variaciones y curiosidades de la crocante guarnición brasileña de harina tostada.

Feijoada: qué es, ingredientes clásicos, cómo servirla completa con col y farofa, y versiones liviana y vegana.