Escondidinho
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Escondidinho: plato en capas de relleno escondido bajo puré de mandioca y gratinado, clásico con carne seca.
El escondidinho es un plato brasileño armado en capas: un relleno sabroso de carne o camarón escondido bajo una cobertura de puré, generalmente de mandioca, y gratinado al horno. El nombre viene justamente del juego de esconder el relleno debajo del puré.
Características
La estructura del escondidinho tiene tres partes: la base de relleno bien sazonado y salteado, la cobertura de puré cremoso de mandioca, papa o calabaza, y la terminación con queso rallado que se gratina al horno. El contraste entre el puré suave y el relleno jugoso es la marca del plato. Se sirve bien caliente, directo de la fuente, con la superficie dorada y burbujeante.
Usos en la cocina
El escondidinho funciona como plato principal en almuerzos de familia y es una gran estrategia para aprovechar sobras de carne asada, pollo cocido o camarón. También es práctico para recibir visitas, pues puede armarse con anticipación y llevarse al horno a la hora de servir. Acompaña arroz blanco y ensalada simple, sin necesitar muchos complementos.
Variaciones
- Escondidinho de carne seca: la versión más clásica, con carne seca desmenuzada y puré de mandioca.
- Escondidinho de camarón: relleno de camarón en salsa, común en la costa nordestina.
- Escondidinho de pollo: versión económica con pollo desmenuzado cremoso.
- Escondidinho vegetariano: relleno de verduras, palmito o proteína de soya con puré de calabaza.
Curiosidades
El escondidinho nació en el Nordeste y popularizó la combinación de la mandioca con la carne seca, dos ingredientes centrales de la cocina sertaneja. Con el tiempo, el formato en capas gratinadas conquistó todo el país y hoy aparece en menús de restaurantes y viandas, siempre con el mismo principio: relleno escondido bajo el puré.
Recetas con escondidinho
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- Nordeste de Brasil