Glosario Culinario

Tapioca: qué es, diferencia con el almidón, usos en crepas, tortas y pudines, sustituciones y consejos.

Tocino: corte de cerdo curado y ahumado que aporta sabor ahumado y crocancia a pastas, feijoada y farofas.

Tomate: qué es, características, usos en la cocina, sustituciones y curiosidades del fruto más usado como verdura.

Torta de tapioca: pastel cremoso sin harina, de tapioca granulada con coco, servido bien frío.

Uvas pasas: qué son, diferencias entre rubias y oscuras, usos en panetones, tortas y arroz, y sustituciones.

Vainilla: qué es, vaina, extracto y esencia, usos en crème brûlée, budines y pasteles, sustituciones y consejos.

Vatapá: la crema bahiana de pan, maní, castaña, dendê y camarón — características, usos y variantes.

Vino: qué es, tipos en la cocina (tinto, blanco, Madeira), usos en coq au vin, risottos y salsas, y sustituciones.

El xinxim es el guiso bahiano de gallina con maní, castaña, dendê y camarón: conoce sus usos y variaciones.

Yogur: leche fermentada cremosa y ligeramente ácida, base de salsas, tortas, ensaladas y bebidas como el lassi.

Yuca (mandioca): qué es, diferencias entre mansa y brava, cómo cocinarla y freírla, y sustituciones.

Zanahoria: que es, caracteristicas, usos en pasteles, ensaladas y sofritos, y sustituciones.