Termos do Glossário com a letra B

Bacalhau: o que é, como dessalgar, usos em Gomes de Sá, à Brás e bolinhos, substituições e dicas de preparo.

Bacon: corte suíno curado e defumado que dá sabor defumado e crocância a massas, feijoada e farofas.

Baião de dois é o arroz com feijão cozidos juntos com carne-seca e queijo coalho: veja características e variações.

Banana: variedades nanica, prata e da-terra, usos em bolos e vitaminas, substituições e dicas de amadurecimento.

Batata: o que é, como escolher, formas de preparo como assar, fritar e cozinhar, e substituições.

Bater claras em neve é transformar claras em espuma firme que sustenta suflês, mousses e pudins. Veja o ponto certo.

Baunilha: o que é, fava, extrato e essência, usos em creme brulée, pudins e bolos, substituições e dicas.

Berinjela: o que é, como tirar o amargor, usos em caponata, moussaka e grelhados, substituições e dicas de preparo.

Bobó: o que é, características, variações e curiosidades do creme baiano de mandioca com camarão e dendê.

Bolo de rolo: doce pernambucano de massa fina enrolada com goiabada, em camadas que formam a espiral característica.

Bolo de tapioca: bolo cremoso sem farinha, de tapioca granulada com coco, firmado na geladeira e servido gelado.

Branquear é cozinhar legumes rapidinho em água fervente e resfriar no gelo. Entenda para que serve e como fazer.

Brigadeiro é o docinho de leite condensado, chocolate e manteiga: aprenda características, usos e variações.