Baião de dois
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Baião de dois é o arroz com feijão cozidos juntos com carne-seca e queijo coalho: veja características e variações.
O baião de dois é o prato símbolo do sertão nordestino, em que arroz e feijão são cozidos juntos na mesma panela, geralmente com carne-seca, queijo coalho, manteiga de garrafa, cebola, alho e coentro. O resultado é uma refeição completa, cremosa e muito aromática.
Características
O baião de dois ideal é úmido e bem ligado, nem seco como um arroz soltinho, nem ensopado demais. Seus elementos centrais são:
- Grãos: arroz branco e feijão-verde ou feijão-de-corda, cozidos no mesmo caldo para trocar sabores.
- Proteína: carne-seca dessalgada e desfiada ou em cubos é a clássica; linguiça e costelinha também aparecem.
- Laticínios: queijo coalho em cubos, que derrete parcialmente, e manteiga de garrafa na finalização.
- Tempero: cebola, alho, pimentão, coentro ou cebolinha e pimenta a gosto.
Usos na cozinha
O baião de dois é prato único: vai à mesa em panela de barro ou travessa funda, acompanhado de paçoca de carne, farofa, vinagrete ou mandioca cozida. Funciona bem no almoço do dia a dia e nas festas juninas. As sobras podem virar bolinhos fritos, misturadas com um pouco de farinha, ou recheio de tapioca e de marmitas reforçadas.
Variações
Cada estado do Nordeste tem seu baião. No Ceará, o feijão-verde é quase obrigatório; em outros lugares usa-se feijão-de-corda, feijão-fradinho ou até feijão preto em versões modernas. Há baião cremoso com requeijão, baião com nata, baião vegetariano com legumes grelhados e cogumelos no lugar da carne-seca, e versões com charque, paio ou bacon. O ponto do queijo também varia: alguns preferem bem derretido, outros com cubinhos ainda firmes.
Curiosidades
O nome vem da dança do baião: assim como os pares se juntam no salão, o arroz e o feijão se juntam na panela, dois em um. Prato nascido da necessidade sertaneja de aproveitar os ingredientes disponíveis, o baião de dois virou patrimônio afetivo do Nordeste e presença garantida em restaurantes regionais de todo o país. A manteiga de garrafa, ingrediente típico do sertão, é o toque que diferencia o sabor do baião caseiro.
Receitas com baião de dois
[ve_cards ids="948,1166,710"]- Origem do termo
- Sertão nordestino, Brasil