Termos do Glossário com a letra R

Ralar é transformar o alimento em fios ou pó com o ralador. Veja os tipos de ralo, usos com queijo e cenoura e truques.

Reduzir é ferver o molho destampado até engrossar e concentrar o sabor: saiba o ponto certo e os erros comuns.

Refogar: técnica de murchar temperos em pouca gordura para construir sabor. Veja o ponto certo, usos e variações.

Rendimento de receita é quanto o preparo produz. Aprenda a calcular por convidado, dobrar receitas e planejar festas.

Requeijão: o que é, tipos cremoso e culinário, usos em recheios e tortas, substituições e dicas para não talhar no molho.

Risoto: o que é, características, variações e curiosidades do cremoso prato italiano de arroz feito com caldo.

Rolo de massa: o que é, tipos, como abrir massas de pastel, pizza e torta e como conservar o utensílio.