Boas Comidas

Glossário Culinário

Pastel de feria

Prato

Origem
de Brasil
Também chamado de
pastel frito

El pastel de feria es el pastel grande, fino y crocante que se vende en las ferias libres, frito al momento y servido con vinagreta y jugo de caña. De masa dorada que se infla y forma burbujas, es uno de los antojos más queridos del país, con rellenos generosos que van del queso simple a la carne con huevo.

Características

La masa lleva harina de trigo, agua o leche, aceite, sal y un toque de cachaza o vinagre, que ayuda con lo crocante y las burbujas de la fritura. Estirada bien fina con rodillo o laminadora, se corta en rectángulos, se rellena sin exagerar y se cierra presionando los bordes con un tenedor. Los rellenos clásicos son queso, carne molida, pollo, palmito, pizza y carne seca. La fritura en abundante aceite caliente deja el pastel dorado, sequito y con esa cáscara que cruje al morder.

Usos en la cocina

El pastel de feria es el antojo del sábado por la mañana, de paseos y fiestas, acompañado de vinagreta, salsa picante y jugo de caña bien frío. En casa, la masa lista resuelve cenas rápidas y reuniones, pues cada persona arma su propio relleno. Los mini pasteles del mismo preparado se vuelven botana de fiesta. Para servirlos bien, fríe pocos a la vez y llévalos a la mesa al momento, porque el pastel se ablanda si espera.

Variaciones

Las variaciones más comunes son el pastel de feria frito, el clásico, el pastel de horno, horneado y más ligero, el pastel de carne seca, de relleno marcado nordestino, y el pastel de acelga, con suave refrito de verdura. Hay además versiones dulces con plátano y canela, chocolate o guayaba con queso, y el rollo de masa de pastel horneado con embutidos.

Curiosidades

El secreto del pastel sequito es el aceite bien caliente y el relleno frío y escurrido: el relleno aguado abre el pastel y empapa la masa. No estires la masa más allá del punto, para que no se rompa al doblar. Ciérrala sacando todo el aire de adentro, pues la burbuja de aire revienta en la fritura. Y deja reposar la masa antes de estirarla, que queda más elástica y fina sin pelear con el rodillo.

Recetas con pastel de feria

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