Boas Comidas

Glossário Culinário

Pastel de feira

Prato

Origem
do Brasil
Também chamado de
pastel frito

O pastel de feira é o pastel grande, fino e crocante vendido nas feiras livres, frito na hora e servido com vinagrete e caldo de cana. De massa dourada que estufa e faz bolhas, ele é um dos lanches mais amados do país, com recheios generosos que vão do queijo simples à carne com ovo.

Características

A massa leva farinha de trigo, água ou leite, óleo, sal e um toque de cachaça ou vinagre, que ajuda na crocância e nas bolhas da fritura. Aberta bem fina no rolo ou no cilindro, ela é cortada em retângulos, recheada sem exagero e fechada com as bordas apertadas com garfo. Os recheios clássicos são queijo, carne moída, frango, palmito, pizza e carne-seca. A fritura em óleo quente e abundante deixa o pastel dourado, sequinho e com aquela casca que estala na mordida.

Usos na cozinha

O pastel de feira é lanche de sábado de manhã, de passeio e de festa, acompanhado de vinagrete, molho de pimenta e caldo de cana gelado. Em casa, a massa pronta resolve jantares rápidos e reuniões, pois cada pessoa monta o seu recheio. Mini pastéis do mesmo preparo viram petisco de festa. Para servir bem, frite poucos por vez e leve à mesa na hora, pois o pastel murcha se esperar.

Variações

As variações mais comuns são o pastel de feira frito, o clássico, o pastel de forno, assado e mais leve, o pastel de carne-seca, de recheio marcante nordestino, e o pastel de acelga, com refogado suave de verdura. Há ainda versões doces com banana e canela, chocolate ou goiabada com queijo, e o rolinho de massa de pastel assado com frios.

Curiosidades

O segredo do pastel sequinho é o óleo bem quente e o recheio frio e escorrido: recheio aguado abre o pastel e encharca a massa. Não estique a massa além do ponto, para não rasgar na dobra. Feche tirando todo o ar de dentro, pois bolha de ar estoura na fritura. E deixe a massa descansar antes de abrir, que ela fica mais elástica e fina sem brigar com o rolo.

Receitas com pastel de feira

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