Tipo de Termo: <span>Técnica</span>

Fermentar é deixar a massa descansar para crescer: entenda tempo, temperatura e os erros que matam o fermento.

Escaldar é despejar líquido fervente sobre o ingrediente, como no polvilho do pão de queijo. Saiba quando usar.

Empanar é envolver o alimento em farinha e ovo para formar casquinha crocante. Aprenda a sequência e os truques.

Dourar é deixar o alimento com a superfície dourada e saborosa pelo calor. Aprenda o ponto certo, como selar e variações.

Cozinhar: técnica de preparar alimentos em líquido quente, de massas a sopas. Veja pontos, usos e variações.

Confitar é cozinhar devagar em gordura ou calda até ficar macio: entenda a técnica do pato, do alho e do tomate.

Caramelizar é derreter o açúcar até o ponto âmbar para caldas e doces. Veja o ponto certo e as variações.

Branquear é cozinhar legumes rapidinho em água fervente e resfriar no gelo. Entenda para que serve e como fazer.

Bater claras em neve é transformar claras em espuma firme que sustenta suflês, mousses e pudins. Veja o ponto certo.

Assar: técnica do calor seco no forno ou air fryer para carnes, legumes e massas. Veja usos, variações e dicas.