Glossário Culinário

Tocino

Origem: de la charcutería tradicional europea
Também chamado de: tocino ahumado, panceta de cerdo ahumada

El tocino es un corte de carne de cerdo, generalmente de la panceta, curado con sal y ahumado, vendido en rebanadas o en pieza. Al calentarse, libera una grasa sabrosa y queda crocante, usado tanto como ingrediente de sazón como protagonista de platos. Su sabor ahumado y salado realza pastas, feijoada, farofas, huevos y sándwiches, y pocas rebanadas bastan para transformar una receta simple.

Características

El tocino en rebanadas tiene capas intercaladas de carne y grasa, color rosado con partes blancas y aroma ahumado característico. El tocino en pieza, vendido en trozo, es ideal para cortar en cubitos y rinde mejor en feijoadas y cocidos. Hay versiones más magras, como el tocino de lomo, y el tocino común salado, que solo es salado y no pasa por el ahumado. Al comprar, prefiera piezas firmes, con grasa de color claro y sin olor agrio, y conserve en el refrigerador bien envuelto, rebanando solo la cantidad de uso.

Usos en la cocina

El tocino es esencial en la carbonara, donde su grasa envuelve la pasta junto con huevos y queso, y en la feijoada, donde entra con paio y costillita en la cocción de los frijoles negros. También enriquece farofas, quiches, tartas saladas, sopas de verduras y los frijoles del día a día, además de acompañar huevos revueltos, hamburguesas y perros calientes. Para usar como sazón, fría los cubitos primero y aproveche la grasa liberada para sofreír cebolla, ajo y los demás ingredientes de la receta.

Sustituciones

Cuando no haya tocino, se puede adaptar:

Calabresa o paio: en feijoadas y farofas, mantienen el perfil ahumado y la grasa sabrosa.
Panceta: prima italiana del tocino, curada y no ahumada, ideal en pastas como la carbonara.
Champiñones salteados con pimentón ahumado: alternativa sin carne para dar toque ahumado a farofas y pastas.

Curiosidades

Para rebanadas bien crocantes, comience la fritura con la sartén aún fría a fuego medio, dejando que la grasa se derrita de a poco antes de dorar. La grasa de tocino colada puede guardarse en frasco en el refrigerador y usarse en pequeñas cantidades para sofreír frijoles y farofa, dando sabor ahumado. Como el tocino ya es salado, pruebe la receta antes de agregar más sal para no exagerar en la sazón.

Recetas con tocino

Recetas relacionadas