Bacon

O bacon é um corte de carne suína, geralmente da barriga do porco, curado com sal e defumado, vendido em fatias ou em peça. Ao ser aquecido, ele libera uma gordura saborosa e fica crocante, sendo usado tanto como ingrediente de tempero quanto como protagonista de pratos. Seu sabor defumado e salgado realça massas, feijoadas, farofas, ovos e sanduíches, e poucas fatias bastam para transformar uma receita simples.

Características

O bacon em fatias tem camadas intercaladas de carne e gordura, cor rosada com partes brancas e aroma defumado característico. O bacon em peça, vendido em cubo ou manta, é ideal para cortar em cubinhos e rendem melhor em feijoadas e cozidos. Há versões mais magras, como o bacon de lombo, e o toucinho comum, que é apenas salgado e não passa pela defumação. Na hora de comprar, prefira peças firmes, com gordura de cor clara e sem cheiro azedo, e conserve na geladeira bem embalado, fatiando apenas a quantidade de uso.

Usos na cozinha

O bacon é essencial na carbonara, onde sua gordura envolve a massa junto com ovos e queijo, e na feijoada, em que entra com paio e costelinha no cozimento do feijão preto. Também enriquece farofas, quiches, tortas salgadas, sopas de legumes e o feijão do dia a dia, além de acompanhar ovos mexidos, hambúrgueres e cachorros-quentes. Para uso como tempero, frite os cubos primeiro e aproveite a gordura liberada para refogar cebola, alho e os demais ingredientes da receita.

Substituições

Quando não houver bacon, dá para adaptar:

• Calabresa ou paio: em feijoadas e farofas, mantêm o perfil defumado e a gordura saborosa.
• Pancetta: prima italiana do bacon, curada e não defumada, ótima em massas como a carbonara.
• Cogumelos salteados com páprica defumada: alternativa sem carne para dar toque defumado a farofas e massas.

Curiosidades

Para fatias bem crocantes, comece a fritura com a frigideira ainda fria em fogo médio, deixando a gordura derreter aos poucos antes de dourar. A gordura de bacon coada pode ser guardada em pote na geladeira e usada em pequenas quantidades para refogar feijão e farofa, rendendo sabor defumado. Como o bacon já é salgado, prove a receita antes de adicionar mais sal para não exagerar no tempero.

Receitas com bacon

Carbonara: Receita Simples e Fácil

Massas

Espaguete à Carbonara: Receita Simples e Fácil

Massas

Feijoada: Receita Tradicional Passo a Passo

Sopas-e-caldos