Feijoada: Receta Tradicional Paso a Paso

La feijoada es un plato tradicional de la cocina brasileña, famoso por su sabor intenso y su elaborada preparación. Se compone sobre todo de frijoles negros y varios cortes de cerdo, y suele servirse con arroz, col salteada, farofa y naranja. Aprende a preparar una feijoada auténtica y deliciosa, perfecta para compartir con familia y amigos en ocasiones especiales.

Ingredientes para la feijoada

Ingredientes principales

• 1 kg de frijoles negros

• 200 g de carne seca (de buena calidad)

• 200 g de costilla de cerdo salada

• 200 g de lomo de cerdo salado

• 200 g de chorizo paio

• 200 g de longaniza calabresa

• 1 pata de cerdo

• 1 oreja de cerdo

• 1 rabo de cerdo

• 1 lengua de cerdo

• 2 hojas de laurel

• 4 dientes de ajo (bien picados)

• 2 cebollas medianas (bien picadas)

• 1 manojo de cilantro y cebollín

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto

• Aceite vegetal (de buena calidad)

Acompañamientos

• Arroz blanco

• Col salteada

• Farofa

• Naranja en rodajas

Rendimiento y tiempo de preparación

• Rendimiento: Rinde 8 a 10 porciones

• Tiempo de preparación: Aproximadamente 4 horas

Pasos de la preparación

Paso 1: Preparar los ingredientes

• Desalar las carnes: Deja la carne seca, la costilla y el lomo en remojo en agua fría al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces.

• Cortar: Corta el paio y la calabresa en rodajas. Corta la carne seca, la costilla, el lomo y demás cortes en trozos medianos.

Paso 2: Cocinar los frijoles

• Lavar: Lava los frijoles negros y remoja al menos 4 horas.

• Cocinar: Colócalos en olla grande con agua suficiente, agrega el laurel y cocina hasta ablandar.

Paso 3: Preparar las carnes

• Dorar: En olla grande, calienta un poco de aceite vegetal (de buena calidad) y dora la carne seca, la costilla, el lomo, la pata, la oreja, el rabo y la lengua.

• Añadir los embutidos: Agrega el paio y la calabresa y sigue friendo hasta dorar bien.

Paso 4: Cómo cocinar

• Añadir las carnes a los frijoles: Pasa las carnes doradas a la olla de los frijoles.

• Sofreír los aromáticos: En la misma olla, añade un poco más de aceite y sofríe la cebolla y el ajo bien picados hasta dorar.

• Incorporar: Agrega la cebolla y el ajo a la olla de frijoles y carnes.

• Cocción lenta: Cocina a fuego bajo unas 2 horas, revolviendo de vez en cuando, hasta que las carnes estén tiernas y los sabores se integren.

• Ajustar la sazón: Añade sal y pimienta negra al gusto.

Paso 5: Preparar los acompañamientos

• Arroz blanco: Cocina según las instrucciones del paquete.

• Col salteada: Lava y corta la col en tiras finas. Saltea rápido en sartén con un poco de aceite hasta marchitar.

• Farofa: En sartén, calienta un poco de manteca y añade harina de mandioca, revolviendo hasta dorar levemente. Sazona con sal.

• Naranja: Corta en rodajas finas para servir con la feijoada.

Paso 6: Servir

• Emplatar: Sirve con arroz blanco, col salteada, farofa y rodajas de naranja.

• Sugeridos: Además de los clásicos, suma vinagreta y torresmo para completar.

Consejos para la mejor feijoada

Elección de los ingredientes

• Frijoles negros: Usa frijoles de buena calidad para una textura perfecta y sabor intenso.

• Carnes: Elige buenas carnes, sobre todo carne seca y embutidos, protagonistas del plato.

Técnicas de preparación

• Desalar bien: Cambiar el agua varias veces es clave para que no quede muy salada.

• Cocción lenta: Cocinar a fuego bajo desarrolla los sabores y ablanda las carnes.

Variaciones

• Feijoada light: Sustituye cortes grasos por magros y añade zanahoria y calabaza.

• Feijoada vegetariana: Usa frijoles con berenjena, zapallito y morrón, más tofu ahumado para un toque especial.

Beneficios nutricionales

Fuente de proteínas y fibra

Es rica en proteínas de las carnes y fibra de los frijoles, una comida nutritiva y completa.

Vitaminas y minerales

La combinación aporta vitaminas del complejo B, hierro y otros minerales esenciales.

Energía y saciedad

Con carbohidratos de frijoles y arroz más las grasas de las carnes, da energía sostenida.

Tabla nutricional de la feijoada

Aquí tienes una tabla nutricional aproximada para una porción (unos 300 g):

Componente	Cantidad por porción (300 g)
Calorías	450
Proteínas	25g
Carbohidratos	40g
Grasas	20g
Fibra	10g
Calcio	8% VD
Hierro	20% VD
Sodio	800mg

Conclusión

La feijoada es un plato icónico que simboliza la riqueza de la cocina brasileña. Su preparo detallado garantiza una explosión de sabores en cada comida.

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