Costillitas de cerdo en freidora de aire con barbacoa casera: jugosas por dentro y crujientes por fuera en 35 minutos
Receitas
Glossário Culinário
Carne de cerdo
La carne de cerdo, tambien llamada carne porcina, es la carne del cerdo, uno de los ingredientes mas presentes en la mesa brasilena. De sabor suave y buena jugosidad, aparece en platos del dia a dia y de fiesta, desde el chicharron crocante hasta la pierna asada del domingo. Es una carne versatil, que acepta bien marinadas, condimentos fuertes y coccion lenta, y rinde cortes variados para parrilla, horno, olla y barbacoa.
Caracteristicas
Los cortes mas conocidos son el lomo, magro y tierno; la pierna, mas grande e ideal para asados; las costillitas, con huesos y grasa entreverada, perfectas para horno y barbacoa; el filete de cerdo, pequeno y muy tierno; y la panceta y el tocino, mas grasos y usados para dar sabor. La carne fresca tiene color rosado y grasa blanca y firme. Los cortes magros se cocinan rapido, mientras que los cortes con colageno, como pierna y costillitas, piden tiempo para ablandarse.
Usos en la cocina
En la olla, se convierte en carne guisada, fricase y cocidos con mandioca. Al horno, la pierna y el lomo asados con ajo, limon, romero y vino son clasicos. A la parrilla y en la sarten, chuletas y medallones piden fuego alto y rapido. Las costillitas brillan asadas lentamente con salsa barbacoa. Chicharron, panceta crocante y embutidos son derivados muy usados como acompanamiento. Combina con ajo, cebolla, pimienta, comino, laurel, mostaza, miel, pina y hierbas frescas.
Sustituciones
Entre los cortes de cerdo, se puede cambiar lomo por filete en parrilladas, y pierna por paleta en asados. Para recetas de horno y guisos, la carne de res, como paleta delantera y paleta, o el pollo, como muslo y contramuslo, toman el plato con otro sabor. En preparaciones molidas y rellenos, el pollo molido o mezclas con verduras funcionan. Quien evita la carne de cerdo puede adaptar la mayoria de las recetas con pollo o carne de res, ajustando el tiempo de coccion.
Curiosidades
Marinar la carne de cerdo con limon, vinagre o vino antes de prepararla la deja mas tierna y sabrosa, porque el acido ablanda las fibras. El punto ideal de los cortes magros, como el lomo, es jugoso por dentro: asar de mas reseca. Para que las costillitas se deshagan, el secreto es asar a temperatura moderada por bastante tiempo, tapadas al inicio y dorando al final. Aprovechar la grasa del propio corte para sofreir el condimento evita aceite extra y realza el sabor.
