Boas Comidas

Glossário Culinário

Quinoa

Ingrediente

Origem
Cordilheira dos Andes

A quinoa é um grão originário da Cordilheira dos Andes, valorizado na cozinha por ser versátil, de preparo rápido e de sabor suave. Ela funciona como base de saladas, sopas e acompanhamentos, ocupando na receita o mesmo lugar do arroz ou do cuscuz, com textura leve e levemente crocante.

Características

A quinoa é um grão pequeno e arredondado, vendido nas cores branca, vermelha e preta, além do mix das três. A branca é a mais macia e de sabor mais delicado; a vermelha e a preta mantêm a forma e a firmeza depois de cozidas, o que as torna boas para saladas. O grão é revestido por uma substância natural de gosto amargo, por isso é recomendável lavá-lo em água corrente antes do cozimento. Cozida em água com sal, a quinoa fica pronta em poucos minutos e rende bem, triplicando de volume. Depois de pronta, deve ser soltada com um garfo para ficar leve.

Usos na cozinha

  • Saladas frias: base de saladas com legumes, manga, abóbora assada e folhas, temperada com azeite e limão.
  • Sopas e caldos: adicionada a sopas de legumes para dar corpo e sustância ao prato.
  • Acompanhamento quente: servida no lugar do arroz, com refogados, carnes e legumes assados.
  • Pratos assados: misturada a legumes como abóbora e berinjela em travessas de forno.
  • Café da manhã: cozida em leite ou bebida vegetal, servida como mingau com frutas e mel.

Substituições

Na maioria das receitas, o arroz integral, o cuscuz marroquino e o trigo para quibe substituem bem a quinoa como base de saladas e acompanhamentos, com ajuste no tempo de cozimento. Em sopas, a cevada ou o arroz dão corpo parecido. Para preparos sem glúten, o milho e o arroz são alternativas seguras, pois a quinoa também não contém glúten naturalmente, mas vale conferir o rótulo por risco de contaminação na embalagem.

Curiosidades

A quinoa é cultivada nas regiões altas dos Andes há milhares de anos e era alimento básico de povos andinos. Cada cor tem uma textura um pouco diferente, por isso muitos cozinheiros misturam as três para deixar a salada mais bonita e interessante. Uma dica prática é tostar o grão seco na panela por um ou dois minutos antes de adicionar a água, o que realça o sabor e deixa o cozimento mais soltinho.

Receitas com quinoa

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