Torta de Pollo Cremosa en Licuadora: masa esponjosa que se deshace en la boca y relleno jugoso
Salgados Lanches
Glossário Culinário
Pollo
El pollo es la carne del ave doméstica Gallus gallus domesticus, la proteína animal más consumida en Brasil. De sabor suave y precio accesible, es extremadamente versátil: acepta todos los condimentos y todos los métodos de cocción, y aparece tanto en el almuerzo sencillo del día a día como en las fiestas, del muslo asado al Chester de Navidad. Su carne clara combina con marinadas, empanados, salsas y caldos.
Características
Los cortes principales son la pechuga, magra y de fibras largas; el muslo y el contramuslo, más jugosos por tener un poco más de grasa; el ala y el alón, queridos en frituras y parrilladas; y las menudencias, como molleja, corazón e hígado, muy usadas en botanas y salteados. El pollo caipira (de campo), criado suelto, tiene carne más firme y sabor pronunciado, mientras que el de granja es más tierno y de cocción rápida.
Usos en la cocina
A la plancha, asado, frito, hervido o guisado, el pollo rinde infinidad de platos: pollo con okra (quimbombó), galinhada (arroz con pollo), fricassé, pollo estilo kung pao (frango xadrez), tartas y empadão, strogonoff, canja (sopa de pollo con arroz) y caldo de gallina. Deshebrado, se vuelve relleno de salgados, panqueques y escondidinhos (pastel de capas). Combina con ajo, cebolla, limón, mostaza, miel, salsa de soya, hierbas frescas, pimentón y ajíes, y acepta bien acompañamientos como arroz, yuca (mandioca), polenta y pastas.
Sustituciones
Entre cortes, el cambio es sencillo: muslo y contramuslo se sustituyen en asados y guisos, y la pechuga puede reemplazarlos cuando se quiere un plato más magro, con cuidado extra para que no se seque. En recetas de fiesta, el pavo y el Chester ocupan el lugar del pollo entero asado. Para versiones sin carne, los champiñones y la yaca verde deshebrada imitan la textura del pollo deshebrado en rellenos y escondidinhos.
Curiosidades
Condimentar con anticipación, dejando en la marinada unas horas en el refrigerador, hace que el sabor penetre y la carne quede más jugosa. No hace falta lavar el pollo crudo: el agua esparce salpicaduras por el fregadero y la cocción completa ya se encarga de la seguridad. El punto ideal es la carne cocida de forma pareja, sin partes rosadas y con jugos transparentes. Las sobras de pollo asado rinden excelentes deshebrados, salpicão (ensalada brasileña de pollo) y tartas al día siguiente.
