Torta de Frango Cremosa de Liquidificador: massa fofa que derrete na boca e recheio que não fica seco
Salgados Lanches
Glossário Culinário
Frango
O frango é a carne da ave doméstica Gallus gallus domesticus, a proteína animal mais consumida no Brasil. De sabor suave e preço acessível, é extremamente versátil: aceita todos os temperos, todos os métodos de cocção e aparece tanto no almoço simples do dia a dia quanto em festas, de coxa assada a Chester de Natal. Sua carne clara combina com marinadas, empanados, molhos e caldos.
Características
Os cortes principais são o peito, magro e de fibras longas; a coxa e a sobrecoxa, mais suculentas por terem um pouco mais de gordura; a asa e a coxinha da asa, queridas em frituras e churrascos; e os miúdos, como moela, coração e fígado, muito usados em petiscos e refogados. O frango caipira, criado solto, tem carne mais firme e sabor pronunciado, enquanto o de granja é mais macio e de cozimento rápido.
Usos na cozinha
Grelhado, assado, frito, cozido ou ensopado, o frango rende infinidade de pratos: frango com quiabo, galinhada, fricassé, frango xadrez, tortas e empadões, estrogonofe, canja e caldo de galinha. Desfiado, vira recheio de salgados, panquecas e escondidinhos. Combina com alho, cebola, limão, mostarda, mel, shoyu, ervas frescas, páprica e pimentas, e aceita bem acompanhamentos como arroz, mandioca, polenta e massas.
Substituições
Entre cortes, a troca é simples: coxa e sobrecoxa se substituem em assados e ensopados, e o peito pode entrar no lugar delas quando se quer um prato mais magro, com cuidado redobrado para não ressecar. Em receitas de festa, o peru e o Chester ocupam o lugar do frango inteiro assado. Para versões sem carne, cogumelos e jaca verde desfiada imitam a textura do frango desfiado em recheios e escondidinhos.
Curiosidades
Temperar com antecedência, deixando na marinada por algumas horas na geladeira, faz o sabor penetrar e a carne ficar mais suculenta. Não é preciso lavar o frango cru: a água espalha respingos pela pia e o cozimento completo já cuida da segurança. O ponto ideal é a carne cozida por igual, sem partes rosadas, e com caldo transparente. Sobras de frango assado rendem ótimos desfiados, salpicões e tortas no dia seguinte.
