Boas Comidas

Glossário Culinário

Limão

Ingrediente

Origem
do persa limu, pelo árabe
Também chamado de
limão-taiti, limão-siciliano, limão-cravo

O limão é a fruta cítrica do azedinho indispensável: seu suco ácido e suas raspas perfumadas temperam saladas e carnes, equilibram frituras, levantam doces e viram sucos, caipirinhas e mousses. Poucos ingredientes fazem tanto com tão pouco.

Características

O limão-taiti é o mais comum no Brasil: casca fina e verde, muito suco e boa acidez, ótimo para o dia a dia. O limão-siciliano é amarelo, maior e mais aromático, com casca grossa ideal para raspas e doces refinados. O limão-cravo, alaranjado por dentro, é mais suave e perfumado, querido em caipirinhas e sucos. O limão-galego, pequeno e cheio de suco, aparece em feiras e quintais. Todos têm em comum a acidez que realça e equilibra sabores.

Usos na cozinha

Entra em marinadas para carnes, aves e peixes, em molhos para salada, na maionese caseira e no tempero de feijão e moquecas. Nos doces, é rei: mousse de limão, torta de limão com merengue, pavê de limão, bolo de limão e brigadeiro de limão. O suco também evita que frutas como maçã e banana escureçam depois de cortadas.

  • Marinadas, molhos para salada e temperos de carnes e peixes
  • Mousses, tortas, pavês e bolos de limão
  • Sucos, limonadas e caipirinhas
  • Finalização de frituras, caldos e frutos do mar

Substituições

As variedades se substituem entre si na maioria das receitas, ajustando a quantidade pelo paladar. Em marinadas e molhos, o vinagre pode cumprir o papel ácido em emergência, com sabor diferente. A lima-da-pérsia, mais doce, e o vinagre de maçã são alternativas pontuais. Para as raspas, só outro cítrico resolve: raspas de laranja ou de siciliano mantêm o perfume.

Curiosidades

Role o limão na bancada fazendo leve pressão antes de espremer: ele rende mais suco. Na hora das raspas, use só a parte colorida da casca — a parte branca amarga. Pingos de limão no arroz soltinho? O truque caseiro mais repetido é espremer o suco na hora de usar, pois o sabor se perde com o tempo. E para tirar cheiro de peixe das mãos e da tábua, esfregar meio limão funciona muito bem.

Receitas com limão

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