Boas Comidas

Glossário Culinário

Limón

Ingrediente

Origem
del persa limu, a través del árabe
Também chamado de
limón tahití, limón siciliano, limón cravo

El limón es el cítrico del acidito indispensable: su jugo ácido y su ralladura perfumada condimentan ensaladas y carnes, equilibran frituras, levantan dulces y se vuelven jugos, caipiriñas y mousses. Pocos ingredientes hacen tanto con tan poco.

Características

El limón tahití es el más común en Brasil: cáscara fina y verde, mucho jugo y buena acidez, óptimo para el día a día. El limón siciliano es amarillo, más grande y aromático, con cáscara gruesa ideal para ralladuras y dulces refinados. El limón cravo, anaranjado por dentro, es más suave y perfumado, querido en caipiriñas y jugos. El limón gallego, pequeño y lleno de jugo, aparece en ferias y patios. Todos tienen en común la acidez que realza y equilibra sabores.

Usos en la cocina

Entra en marinadas para carnes, aves y pescados, en aderezos para ensalada, en la mayonesa casera y en el condimento de frijoles y moquecas. En los dulces, es rey: mousse de limón, torta de limón con merengue, pavé de limón, torta de limón y brigadeiro de limón. El jugo también evita que frutas como manzana y banana se oscurezcan después de cortadas.

  • Marinadas, aderezos para ensalada y condimentos de carnes y pescados
  • Mousses, tartas, pavés y bizcochuelos de limón
  • Jugos, limonadas y caipiriñas
  • Terminación de frituras, caldos y frutos de mar

Sustituciones

Las variedades se sustituyen entre sí en la mayoría de las recetas, ajustando la cantidad al paladar. En marinadas y salsas, el vinagre puede cumplir el papel ácido en emergencia, con sabor diferente. La lima de Persia, más dulce, y el vinagre de manzana son alternativas puntuales. Para la ralladura, solo otro cítrico resuelve: ralladuras de naranja o de siciliano mantienen el perfume.

Curiosidades

Ruede el limón en la mesada haciendo leve presión antes de exprimir: rinde más jugo. A la hora de rallar, use solo la parte coloreada de la cáscara — la parte blanca amarga. ¿Gotas de limón en el arroz suelto? El truco casero más repetido es exprimir el jugo al momento de usar, pues el sabor se pierde con el tiempo. Y para sacar olor a pescado de las manos y la tabla, frotar medio limón funciona muy bien.

Recetas con limón

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