Boas Comidas

Glossário Culinário

Fubá

Ingrediente

Também chamado de
farinha de milho fina, fubá mimoso

O fubá é a farinha fina de milho, de cor amarela e textura delicada, base do bolo de fubá, da polenta, do angu e do cuscuz de milho. De sabor suave e adocicado, ele dá aos bolos aquele miolo macio e amarelado e aos mingaus a cremosidade que abraça. É presença certa nas festas juninas e no café da tarde brasileiro.

Características

O tipo mais comum é o fubá mimoso, extra fino e ideal para bolos e mingaus lisos. Existe ainda o fubá de moinho d’água, de moagem artesanal e grão um pouco mais grosso, querido em receitas caipiras. Diferente da farinha de milho flocada, o fubá é fino e macio, e diferente do amido de milho, mantém o sabor e a cor do grão no prato pronto.

Usos na cozinha

Nos doces, rende bolo de fubá simples, cremoso, com coco ou com erva-doce, broas e rosquinhas. Nos salgados, vira polenta cremosa ou frita, angu mineiro, pirão e empanados crocantes. Cozido com água ou leite, engrossa sopas e caldos, e tostado na frigideira compõe farofas douradas para acompanhar carnes.

Substituições

Em bolos, o fubá pode ser trocado por farinha de milho fina, com textura um pouco mais rústica no miolo. A sêmola de milho rende polentas parecidas, com cozimento um pouco mais longo. O amido de milho engrossa mingaus, mas tira o sabor característico do grão. Para versão sem glúten, o fubá puro já serve, desde que o rótulo garanta ausência de contaminação com trigo.

Curiosidades

O bolo de fubá cremoso leva mais líquido na massa e forma sozinho uma camada de pudim no fundo da forma. Para a polenta não empelotar, despeje o fubá em chuva sobre o líquido fervente, mexendo sempre sem parar. Guarde o fubá em pote fechado, longe da umidade e do calor, pois a gordura natural do milho faz ele estragar mais rápido que a farinha de trigo.

Receitas com fubá

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