Pastel de Harina de Maíz con Coco: Receta Fácil
Bolos-e-doces
Glossário Culinário
Fubá (harina fina de maíz)
El fubá es la harina fina de maíz, de color amarillo y textura delicada, base de la torta de fubá, la polenta, el angu y el cuscús de maíz. De sabor suave y dulzón, les da a las tortas esa miga suave y amarillenta y a las papillas la cremosidad que reconforta. Es presencia segura en las fiestas juninas y en el café de la tarde brasileño.
Características
El tipo más común es el fubá mimoso, extrafino e ideal para tortas y papillas lisas. Existe además el fubá de molino de agua, de molienda artesanal y grano un poco más grueso, querido en recetas camperas. A diferencia de la harina de maíz en copos, el fubá es fino y suave, y a diferencia del almidón de maíz, mantiene el sabor y el color del grano en el plato terminado.
Usos en la cocina
En dulces, rinde torta de fubá simple, cremosa, con coco o con anís, broas y rosquinhas. En salados, se vuelve polenta cremosa o frita, angu mineiro, pirão y empanados crocantes. Cocido con agua o leche, espesa sopas y caldos, y tostado en la sartén compone farofas doradas para acompañar carnes.
Sustituciones
En tortas, el fubá puede cambiarse por harina fina de maíz, con una miga un poco más rústica. La sémola de maíz rinde polentas parecidas, con una cocción algo más larga. El almidón de maíz espesa papillas, pero quita el sabor característico del grano. Para una versión sin gluten, el fubá puro ya sirve, siempre que la etiqueta garantice ausencia de contaminación con trigo.
Curiosidades
La torta de fubá cremosa lleva más líquido en la masa y forma sola una capa de pudín en el fondo del molde. Para que la polenta no se agrume, echa el fubá en forma de lluvia sobre el líquido hirviendo, revolviendo siempre sin parar. Guarda el fubá en un frasco cerrado, lejos de la humedad y del calor, pues la grasa natural del maíz hace que se eche a perder más rápido que la harina de trigo.
Recetas con fubá
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