Boas Comidas

Glossário Culinário

Camarón

Ingrediente

Também chamado de
camarón rosa, camarón gris, camarón siete barbas

El camarón es un crustáceo de cuerpo alargado y cáscara articulada, muy usado en la cocina brasileña en preparaciones que van del bobó y la moqueca al risotto y la tarta salada. De sabor delicado y levemente dulce, se cocina en pocos minutos y combina con condimentos como ajo, cilantro, picante, limón y leche de coco.

Características

Los tamaños varían mucho: el siete barbas es pequeño y común en rellenos y pirão; el gris y el rosado son medianos y versátiles; los grandes, a veces llamados pistola o VG, aparecen en grillados y platos de destaque. Crudo, el camarón suele ser grisáceo o azulado y se vuelve rosado o anaranjado al cocinarse, señal visual del punto. Se vende fresco o congelado, con cáscara y cabeza o ya limpio, y también seco y salado, típico de la cocina afrobrasileña.

Usos en la cocina

En la cocina brasileña, el camarón protagoniza el bobó, la moqueca, el vatapá, el escondidinho y el empadão, además de risottos, ceviches, ensaladas y pastas. Grillado o salteado en ajo y aceite, se vuelve botana o acompañamiento rápido. El caldo hecho con las cáscaras rinde una base sabrosa para pirão, risottos y moquecas. El camarón seco, bien lavado y rehogado, condimenta caruru, vatapá y farofas.

Sustituciones

Entre los tipos frescos, tamaños distintos se sustituyen ajustando el tiempo de cocción. El camarón seco puede reemplazar al fresco en platos afrobrasileños, con remojo y ajuste de sal. En escondidinhos, tartas saladas y risottos, pescado blanco firme, calamar o pollo deshebrado funcionan como alternativa, con sabor más suave. Para versiones sin frutos del mar, champiñones salteados o palmito dan textura agradable en rellenos.

Curiosidades

El secreto del camarón tierno es la cocción corta: pocos minutos bastan, y demasiado tiempo deja la carne gomosa. Consejo práctico: retira el hilo oscuro del lomo, el intestino, con un palillo o un corte superficial, y condimenta solo cerca de la preparación para que la carne no suelte agua. Al comprar, prefiere piezas firmes, de olor suave a mar y sin manchas oscuras en la cáscara.

Recetas con camarón

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