Boas Comidas

Glossário Culinário

Camarão

Ingrediente

Também chamado de
camarão-rosa, camarão-cinza, camarão-sete-barbas

O camarão é um crustáceo de corpo alongado e casca articulada, muito usado na cozinha brasileira em preparos que vão do bobó e da moqueca ao risoto e ao empadão. De sabor delicado e levemente adocicado, cozinha em poucos minutos e combina com temperos como alho, coentro, pimenta, limão e leite de coco.

Características

Os tamanhos variam bastante: o sete-barbas é pequeno e comum em recheios e pirões; o cinza e o rosa são médios e versáteis; os grandes, às vezes chamados de pistola ou VG, aparecem em grelhados e pratos de destaque. Cru, o camarão costuma ser acinzentado ou azulado e fica rosado ou alaranjado ao cozinhar, sinal visual do ponto. É vendido fresco ou congelado, com casca e cabeça ou já limpo, e também seco e salgado, típico da cozinha afro-brasileira.

Usos na cozinha

Na cozinha brasileira, o camarão estrela o bobó, a moqueca, o vatapá, o escondidinho e o empadão, além de risotos, ceviches, saladas e massas. Grelhado ou salteado no alho e óleo, vira petisco ou acompanhamento rápido. O caldo feito com as cascas rende base saborosa para pirões, risotos e moquecas. O camarão seco, bem lavado e refogado, tempera caruru, vatapá e farofas.

Substituições

Entre os tipos frescos, tamanhos diferentes se substituem ajustando o tempo de cozimento. O camarão seco pode entrar no lugar do fresco em pratos afro-brasileiros, com demolho e ajuste de sal. Em escondidinhos, empadões e risotos, peixe branco firme, lula ou frango desfiado funcionam como alternativa, com sabor mais suave. Para versões sem frutos do mar, cogumelos salteados ou palmito dão textura agradável em recheios.

Curiosidades

O segredo do camarão macio é o cozimento curto: poucos minutos bastam, e tempo demais deixa a carne borrachuda. Dica prática: retire o fio escuro do dorso, o intestino, com um palito ou corte superficial, e tempere só perto do preparo para a carne não soltar água. Na compra, prefira peças firmes, de cheiro suave de mar e sem manchas escuras na casca.

Receitas com camarão

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