Glosario Culinario

Miel: qué es, tipos por floración, usos en pan de miel, marinadas y salsas, sustituciones y guardado.

Albahaca: hierba de perfume dulzón, base del pesto y de la pizza margarita con tomate y muzarela.

Mango: cómo elegirlo y cortarlo, usos en mousses, helados, jugos y ensaladas, y sustituciones en la cocina.

Yuca (mandioca): qué es, diferencias entre mansa y brava, cómo cocinarla y freírla, y sustituciones.

Mayonesa: la emulsión cremosa de huevo y aceite, base de ensaladas, sándwiches, patés y ensalada de papa.

Longaniza brasileña: qué es, tipos (calabresa, toscana, paio), usos en feijoada, pizza y churrasco, sustituciones y consejos.

El limón da acidez y frescor a jugos, condimentos y postres. Conozca las variedades, usos en la cocina y sustituciones.

Yogur: leche fermentada cremosa y ligeramente ácida, base de salsas, tortas, ensaladas y bebidas como el lassi.

Gratinar es dorar la superficie del plato en el horno con queso o cobertura crocante. Cómo hacerlo y dónde usarlo.

Jengibre: raíz picante y cítrica usada en tés, quentão, salteados orientales y dulces. Usos y sustituciones.

Pollo: qué es, características de los cortes, usos en la cocina, sustituciones y curiosidades sobre la carne más consumida en Brasil.

El polvo de hornear hace crecer tortas sin espera. Aprende cómo funciona, su diferencia con la levadura y reemplazos.

La levadura biológica logra panes suaves y esponjosos. Conoce los tipos fresca y seca, cómo activarla y cuándo usarla.

Frijoles: qué son, tipos como negro, carioca y de carita, cómo cocinarlos y sazonarlos, y sustituciones.

Pan rallado: pan tostado y molido que empana, gratina y da crocancia a milanesas, parmesanas y croquetas.

Escaldar es verter líquido hirviendo sobre el ingrediente, como en el almidón del pan de queso. Aprende cuándo usarlo.

Empanar es envolver el alimento en harina y huevo para formar una costra crocante. Aprende la secuencia y los trucos.

Cilantro: hierba aromática de sabor intenso, esencial en moquecas, guisos de pescado y la cocina nordestina.

El coco aparece en dulces, tortas y platos salados como la moqueca. Formas de uso, sustituciones y trucos.

Zanahoria: que es, caracteristicas, usos en pasteles, ensaladas y sofritos, y sustituciones.