Boas Comidas

Glossário Culinário

Empadão

Prato

Origem
Brasil, de influencia portuguesa
Também chamado de
torta empadão

El empadão es una torta salada grande horneada en fuente, con masa de manteca que envuelve por completo un relleno cremoso. Es la versión en fuente de la empada: la misma masa que se deshace en la boca, en tamaño para servir a toda la familia.

Características

La masa clásica lleva harina de trigo, manteca o grasa de cerdo y huevos, sin levadura, resultando en una textura quebradiza y dorada. El relleno más tradicional es el de pollo desmenuzado con salsa cremosa, maíz y aceitunas, pero camarón, palmito y carne molida son comunes. La tapa puede decorarse con tiras de masa trenzadas y se pinta con yema para dorar. El empadão se sirve tibio, en rebanadas firmes que sostienen el relleno.

Usos en la cocina

El empadão es presencia garantizada en meriendas de fiesta, picnics y almuerzos de domingo, pues puede prepararse con anticipación y transportarse con facilidad. Acompaña ensalada verde y arroz blanco en comidas completas. Las rebanadas frías también funcionan bien en viandas y meriendas a lo largo de la semana.

Variaciones

  • Empadão de pollo: el clásico, con pollo desmenuzado cremoso, maíz y aceituna.
  • Empadão de camarón: relleno refinado con camarones en salsa y queso crema.
  • Empadão de palmito: versión vegetariana tradicional con palmito pupunha.
  • Empadão vegano: masa con grasa vegetal y relleno de verduras o proteína vegetal.

Curiosidades

El empadão desciende de las empadas portuguesas y se consolidó en Brasil como salado de fiesta y panadería. El secreto más repetido entre cocineros es usar manteca fría y no amasar la masa, para que quede quebradiza en vez de elástica como la de pan.

Recetas con empadão

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