Boas Comidas

Glossário Culinário

Empadão

Prato

Origem
Brasil, de influência portuguesa
Também chamado de
torta empadão

O empadão é uma torta salgada grande assada em forma, com massa amanteigada que envolve completamente um recheio cremoso. É a versão de travessa da empada: mesma massa que desmancha na boca, em tamanho para servir a família inteira.

Características

A massa clássica leva farinha de trigo, manteiga ou banha e ovos, sem fermento, resultando em uma textura quebradiça e dourada. O recheio mais tradicional é o de frango desfiado com molho cremoso, milho e azeitonas, mas camarão, palmito e carne moída são comuns. A tampa pode ser decorada com tiras de massa trançadas e é pincelada com gema para dourar. O empadão é servido morno, em fatias firmes que seguram o recheio.

Usos na cozinha

O empadão é presença garantida em lanches de festa, piqueniques e almoços de domingo, pois pode ser preparado com antecedência e transportado com facilidade. Acompanha salada verde e arroz branco em refeições completas. Fatias frias também funcionam bem em marmitas e lanches ao longo da semana.

Variações

  • Empadão de frango: o clássico, com frango desfiado cremoso, milho e azeitona.
  • Empadão de camarão: recheio refinado com camarões ao molho e requeijão.
  • Empadão de palmito: versão vegetariana tradicional com palmito pupunha.
  • Empadão vegano: massa com gordura vegetal e recheio de legumes ou proteína vegetal.

Curiosidades

O empadão descende das empadas portuguesas e se consolidou no Brasil como salgado de festa e padaria. O segredo mais repetido entre cozinheiros é usar manteiga gelada e não sovar a massa, para que ela fique quebradiça em vez de elástica como a de pão.

Receitas com empadão

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