Torta de Pollo Cremosa en Licuadora: masa esponjosa que se deshace en la boca y relleno jugoso
Salgados Lanches
Glossário Culinário
Cebolla
La cebolla es el bulbo de la planta Allium cepa, formado por capas jugosas y crocantes envueltas en una cascara fina dorada, blanca o morada. De sabor que va de suave a picante, es junto con el ajo la base del condimento brasileno, presente en el sofrito del arroz con frijoles, en salsas, ensaladas, farofas y asados. Cruda pica y hace llorar; cocida, se endulza y se derrite en el plato.
Caracteristicas
Las variedades mas usadas son la blanca, firme y de sabor equilibrado; la amarilla, ideal para cocciones largas; y la morada, mas suave y crocante, ideal para consumo crudo. Tambien estan la perla, pequena y dulce, muy usada en conservas y guarniciones, y la chalota, mas pequena y de sabor delicado. Al cortar, la cebolla libera gases que irritan los ojos, por eso su fama de hacer llorar.
Usos en la cocina
Sofrita, inicia casi todo plato salado: arroz, frijoles, salsas, guisos y carnes de olla. Caramelizada lentamente, se vuelve acompanamiento agridulce para hamburguesas, pizzas y bruschettas. Cruda, en rodajas finas o picada, entra en el vinagreta, las ensaladas, el ceviche y la ensalada de mayonesa. Asada entera, en conserva en rebanadas o empanada y frita, gana texturas completamente distintas.
Sustituciones
Si falta un tipo, los otros se sustituyen bien: la morada puede entrar cruda en lugar de la blanca, y la blanca o la amarilla toman sofritos y guisos. El puerro, sobre todo la parte blanca, imita el dulzor de la cebolla cocida. La cebolla en polvo o deshidratada sirve para condimentar, en menor cantidad, pero no reproduce la textura. La cebolla de verdeo picada funciona como toque final, no como base.
Curiosidades
Para llorar menos, use cuchillo bien afilado, corte la cebolla por la raiz al final y, si es posible, enfria unos minutos antes de picar. Las cebollas enteras con cascara se conservan por semanas en lugar seco, fresco y ventilado, lejos de la papa, que acelera el brote. Despues de cortada, guarde en recipiente cerrado en el refrigerador y use en pocos dias. El brote verde que a veces nace en el centro puede retirarse para suavizar el sabor.
