Frango Xadrez: Receita Tradicional Chinesa Suculenta e Fácil em 20 Minutos
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Glossário Culinário
Proteínas
As proteínas são nutrientes formados por aminoácidos, responsáveis pela construção e manutenção de músculos, pele, cabelos e tecidos do corpo. Na cozinha, o termo aparece toda vez que se fala em refeição completa: carnes, ovos, leites e leguminosas são as fontes que dão sustância ao prato e aumentam a saciedade.
Características
As proteínas se dividem entre fontes de origem animal, como frango, carne bovina, peixe, ovos, leite e queijos, e fontes de origem vegetal, como feijão, lentilha, grão-de-bico e soja. A combinação de arroz com feijão é um exemplo clássico de refeição que reúne diferentes fontes vegetais no mesmo prato. No preparo, as proteínas reagem ao calor: carnes douram e firmam, ovos coagulam e queijos derretem, mudanças que indicam ponto e textura.
- Fontes animais: carnes, frango, peixes, ovos, leite e derivados.
- Fontes vegetais: feijão, lentilha, grão-de-bico, ervilha e soja.
- Saciedade: refeições com proteína sustentam por mais tempo.
- Calor transforma: ponto da carne e cremosidade do ovo dependem dele.
Usos na cozinha
Montar o prato com uma fonte de proteína é o ponto de partida de almoços e jantares: frango grelhado com legumes, carne assada de domingo, omeletes rápidas, tortas de frango e peixes na brasa. No dia a dia, ovos resolvem refeições rápidas, e feijão com arroz garante a base proteica sem carne. Higiene e ponto correto são essenciais, sobretudo com frango e carnes, que devem ser bem cozidos por segurança.
Substituições
Para variar ou economizar, dá para trocar carne bovina por frango, peixe ou ovos, usar iogurte natural no lugar de creme de leite em molhos, e substituir parte da carne moída por lentilha em almôndegas e molhos. Quem reduz produtos de origem animal pode combinar arroz, feijão, grão-de-bico e soja ao longo da semana para manter pratos completos.
Curiosidades
A palavra proteína vem do grego e remete à ideia de algo primordial, o que mostra a importância que a ciência sempre deu a esse nutriente. Na prática culinária, o dourado da carne grelhada e a casquinha do frango assado vêm de reações das proteínas ao calor, o mesmo fenômeno que deixa o pão com a crosta corada. É por isso que selar, grelhar e assar mudam tanto o sabor dos pratos.
