Frango Xadrez: Receita Tradicional Chinesa Suculenta e Fácil em 20 Minutos
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Glossário Culinário
Pimentão
O pimentão é um legume de polpa crocante e sabor adocicado, parente das pimentas, mas sem ardência nas variedades doces mais comuns. Aparece nas cores verde, vermelho e amarelo, cada uma com um ponto de maturação e um nuance de sabor, e é presença constante em refogados, saladas, farofas e pratos orientais. Além de cor e textura, ele traz suculência aos preparos e combina com carnes, frango, peixes e legumes.
Características
O pimentão tem casca lisa e brilhante, formato de sino e interior oco com sementes claras que devem ser retiradas antes do uso. O verde é colhido antes de amadurecer, com sabor mais herbal e levemente amargo; o vermelho é o maduro, mais doce e macio; o amarelo fica no meio-termo, suave e frutado. Bons pimentões têm casca firme, pesam bem na mão e não apresentam rugas nem manchas moles. Existe ainda a páprica, o pó feito de pimentões secos e moídos, usada como condimento.
Usos na cozinha
O pimentão é indispensável em refogados como o frango xadrez, moquecas, cuscuz, farofas e no ratatouille, além de recheios de tortas e empadas. Cru, em tiras ou cubos, refresca saladas e vinagretes; assado ou grelhado, fica adocicado e macio, ótimo em antepastos como a caponata e em sanduíches. Também pode ser recheado com carne moída, arroz ou queijo e levado ao forno, ou batido em molhos e no gaspacho, a sopa fria espanhola de tomate e legumes.
Substituições
Para trocar o pimentão em receitas, vale usar:
- Outra cor de pimentão: a troca mais simples, ajustando apenas a doçura do prato.
- Pimenta-de-cheiro ou pimenta biquinho: em pratos nordestinos, trazem perfume parecido com leve ardência.
- Cenoura ou abobrinha em cubos: em refogados e farofas, mantêm cor e textura crocante.
Curiosidades
Assar o pimentão diretamente na chama do fogão até a casca enegrecer e depois abafá-lo em um saco ou pote facilita retirar a pele, deixando a polpa macia e defumada, ideal para antepastos. Quem tem dificuldade de digestão costuma tolerar melhor o pimentão sem pele e sem sementes. Para tiras uniformes em refogados orientais, corte o pimentão em pedaços de tamanho parecido com os dos outros ingredientes, garantindo cozimento por igual.
