Boas Comidas

Glossário Culinário

Manga

Ingrediente

Origem
Sul da Ásia

A manga é uma fruta tropical de polpa macia, doce e perfumada, presente em mousses, sorvetes, sucos, lassis, saladas e molhos agridoces. Com variedades de tamanhos e cores diferentes, ela funciona tanto em sobremesas cremosas quanto em pratos frescos com ervas e limão.

Características

A manga madura cede levemente ao toque, exala perfume doce e tem casca com tons de verde, amarelo, laranja ou vermelho, conforme a variedade. A polpa vai do amarelo-claro ao alaranjado e deve estar macia, sem fios excessivos nem pontos escuros moles. Na compra, prefira frutos firmes porém aromáticos, sem rachaduras ou cheiro fermentado. Amadurecem em temperatura ambiente e, depois de maduras ou cortadas, devem ir à geladeira. Para cortar, fatie rente ao caroço achatado central, faça cubos na polpa sem romper a casca e vire para soltar, ou descasque e fatie. O caroço grande reduz o rendimento, por isso compre com folga.

Usos na cozinha

A manga brilha em lassi de manga, mousse de manga, sorvete caseiro, smoothies, salada de quinoa com manga, salada de frutas e chutneys. Batida com leite ou iogurte, dá cremosidade natural a bebidas. Em cubos, refresca saladas com pepino, rúcula e hortelã. Cozida rapidamente com açúcar e limão, vira calda para bolos e sorvetes. Combina com maracujá, coco, gengibre, cardamomo, pimenta suave e ervas frescas. Para doces firmes, use polpa mais consistente e escorra o excesso de caldo.

Substituições

Em mousses e sorvetes, a manga pode ser trocada por pêssego, nectarina, mamão ou abacaxi cozido e batido, ajustando açúcar e limão. Em sucos, caju e maracujá dão perfil tropical, com mais acidez. Em saladas, abacaxi e kiwi trazem frescor parecido, com textura distinta. Para calda, damasco cozido e batido funciona, mas com cor e perfume próprios. Prefira sempre fruta madura para não precisar de muito açúcar.

Curiosidades

Cortar a manga sobre uma tigela aproveita todo o caldo. Congelar cubos maduros garante polpa para sucos o ano todo. Umas gotas de limão realçam o dulçor sem azedar. Em saladas, a manga firme segura melhor o corte, enquanto a bem madura é ideal para bater. Lavar e secar antes de cortar evita que a faca escorregue na casca.

Receitas com manga

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