Mango

El mango es una fruta tropical de pulpa suave, dulce y perfumada, presente en mousses, helados, jugos, lassis, ensaladas y salsas agridulces. Con variedades de distintos tamaños y colores, funciona tanto en postres cremosos como en platos frescos con hierbas y limón.

Características

El mango maduro cede levemente al tacto, huele dulce y tiene cáscara en tonos de verde, amarillo, naranja o rojo, según la variedad. La pulpa va del amarillo claro al anaranjado y debe estar suave, sin demasiadas fibras ni puntos oscuros blandos. Al comprar, prefiere frutos firmes pero aromáticos, sin grietas ni olor fermentado. Maduran a temperatura ambiente y, una vez maduros o cortados, deben ir al refrigerador. Para cortarlo, rebana pegado al hueso central aplanado, marca cubos en la pulpa sin romper la cáscara y voltea para soltar, o pela y rebana. El hueso grande reduce el rendimiento, así que compra con holgura.

Usos en la cocina

El mango brilla en lassi de mango, mousse de mango, helado casero, smoothies, ensalada de quinoa con mango, ensalada de frutas y chutneys. Licuado con leche o yogur, da cremosidad natural a las bebidas. En cubos, refresca ensaladas con pepino, rúcula y menta. Cocido rápidamente con azúcar y limón, se vuelve jarabe para tortas y helados. Combina con maracuyá, coco, jengibre, cardamomo, chile suave y hierbas frescas. Para postres firmes, usa pulpa más consistente y escurre el exceso de jugo.

Sustituciones

En mousses y helados, el mango puede cambiarse por durazno, nectarina, mamón o piña cocida y licuada, ajustando azúcar y limón. En jugos, el cajú y el maracuyá dan perfil tropical, con más acidez. En ensaladas, la piña y el kiwi aportan frescura parecida, con textura distinta. Para jarabe, el damasco cocido y licuado funciona, pero con color y perfume propios. Prefiere siempre fruta madura para no necesitar mucha azúcar.

Curiosidades

Cortar el mango sobre un bol aprovecha todo el jugo. Congelar cubos maduros garantiza pulpa para jugos todo el año. Unas gotas de limón realzan el dulzor sin avinagrar. En ensaladas, el mango firme aguanta mejor el corte, mientras el bien maduro es ideal para licuar. Lavar y secar antes de cortar evita que el cuchillo resbale en la cáscara.

Recetas con mango

Lassi de Mango: Receta Tradicional India Paso a Paso

Bebidas-e-smoothies

Mousse de Mango: Receta Simple y Fácil

Bolos-e-doces

Helado de Mango Casero: Receta Fácil Paso a Paso

Bolos-e-doces