Curau de Maíz (Dulce Brasileño): Receta Tradicional Fácil
Festa-junina
Glossário Culinário
Colador
El colador es un utensilio de cocina formado por una malla fina sujeta a un aro, usado para colar, separar y airear ingredientes. Retira grumos de las harinas, cuela caldos, jugos y curau, escurre granos y deja masas, cremas y dulces más lisos, livianos y uniformes.
Características
Los coladores más comunes tienen aro de plástico, acero inoxidable o bambú y malla de acero o nailon en tramas fina, media y gruesa. La malla fina retiene partículas pequeñas y da textura sedosa a tortas, pudines, quindins y salsas. La malla media sirve para colar caldos, lavar arroz y frijoles y escurrir verduras. La malla gruesa ayuda a pisar papas, pasar tomate sin piel y colar curau de maíz. Prefiere modelos firmes, con mango o asas laterales que apoyen bien en el bol. Para conservarlo, lava justo después de usar, seca bien para evitar óxido en los modelos simples y guarda colgado o encajado sin abollar la malla.
Usos en la cocina
El colador es indispensable para tamizar harina de trigo, azúcar impalpable, cacao en polvo, almidón de maíz y fécula antes de tortas, panes y galletas, lo que evita grumos e incorpora aire a la masa. Cuela el curau de maíz después de licuar, separa el bagazo del jugo, cuela caldos de verduras y de carne, filtra yemas para quindim y pudín y escurre ricota y yogur casero. También sirve para espolvorear azúcar y canela sobre tortas, lavar quinoa y granos pequeños y terminar salsas lisas de tomate, pasando la cucharada por la malla con cuchara o espátula.
Sustituciones
En emergencias, sustituye el colador por colador de tela, voal limpio, filtro de café, escurridor de pasta de agujeros pequeños o centrifugadora de jugos, según la receta. Para airear harina, bate con batidor de mano por un minuto. Ningún improviso, sin embargo, da el mismo acabado fino del colador de malla fina en pastelería.
Curiosidades
En pastelería profesional, tamizar los ingredientes secos dos veces es un truco clásico para tortas más esponjosas. En el curau y la pamonha, colar en colador grueso separa la fibra fina del maíz y define la cremosidad. Los coladores de bambú, comunes en la cocina asiática, son livianos e ideales para arroz, harinas y verduras al vapor.
