Curau de Milho: Descubra a Receita para este Delicioso Doce Tradicional
Festa-junina
Glossário Culinário
Peneira
A peneira é um utensílio de cozinha formado por uma tela fina presa a um aro, usada para coar, separar e aerar ingredientes. Ela retira grumos de farinhas, coa caldos, sucos e curau, escorre grãos e deixa massas, cremes e doces mais lisos, leves e uniformes.
Características
As peneiras mais comuns têm aro de plástico, inox ou bambu e tela de inox ou náilon em malhas fina, média e grossa. A malha fina segura partículas pequenas e dá textura sedosa a bolos, pudins, quindins e molhos. A malha média serve para coar caldos, lavar arroz e feijão e escorrer legumes. A malha grossa ajuda a amassar batatas, passar tomate sem pele e coar curau de milho. Prefira modelos firmes, com cabo ou alças laterais que apoiem bem na tigela. Para conservar, lave logo após o uso, seque bem para evitar ferrugem nos modelos simples e guarde pendurada ou encaixada sem amassar a tela.
Usos na cozinha
A peneira é indispensável para peneirar farinha de trigo, açúcar de confeiteiro, chocolate em pó, amido de milho e polvilho antes de bolos, pães e biscoitos, o que evita grumos e incorpora ar à massa. Ela coa o curau de milho depois de batido, separa o bagaço do suco, coa caldos de legumes e de carne, filtra gemas para quindim e pudim e escorre ricota e iogurte caseiro. Também serve para polvilhar açúcar e canela sobre bolos, lavar quinoa e grãos pequenos e finalizar molhos lisos de tomate, passando a colherada pela tela com uma colher ou espátula.
Substituições
Em emergências, substitua a peneira por coador de pano, voal limpo, filtro de café, escorredor de macarrão com furos pequenos ou centrífuga de sucos, conforme a receita. Para aerar farinha, bata com fouet por um minuto. Nenhum improviso, porém, dá o mesmo acabamento fino da peneira de malha fina em confeitaria.
Curiosidades
Em confeitaria profissional, peneirar ingredientes secos duas vezes é um truque clássico para bolos mais fofos. No curau e na pamonha, coar na peneira grossa separa a palha fina do milho e define a cremosidade. Peneiras de bambu, comuns na culinária asiática, são leves e ideais para arroz, farinhas e legumes no vapor.
