Flan de Leche Condensada Sin Agujeros y Ultra Cremoso: el sencillo truco de temperatura que no te cuentan

La eterna disputa entre el flan con agujeros y el flan liso y ultra cremoso se resuelve con un principio básico de la física gastronómica: el control de la temperatura del horno y la velocidad al mezclar los huevos con la leche condensada.

Los 3 Trucos de Oro de la Pastelería

1. No uses la licuadora a alta velocidad: Mezcla delicadamente con un batidor de mano o bate los huevos y pásalos por el colador dos veces para no incorporar burbujas de aire a la mezcla.
2. Baño maría con agua ya caliente: Coloca agua caliente en la bandeja y cubre el molde del flan con papel aluminio (lado brillante hacia adentro).
3. Horno bajo a 160°C: Las proteínas del huevo coagulan lentamente entre 80°C y 85°C. Si el horno pasa de 180°C, el agua hierve y crea los agujeros no deseados.

Tras enfriar por completo, lleva a la heladera por al menos 6 horas antes de desmoldar. ¡Mira también la receta tradicional de Sueño de Panadería Cremoso (Sonho de Padaria) y el clásico Flan de Panadería Tradicional!