Boas Comidas

Glossário Culinário

Cenoura

Ingrediente

Origem
da Ásia Central

A cenoura é uma raiz de cor laranja viva, sabor levemente adocicado e textura crocante quando crua. Barata e fácil de achar o ano todo, ela vai de saladas e sucos a bolos, refogados e cozidos. Traz cor e doçura natural aos pratos, combina com temperos suaves e fortes, e é presença constante na culinária caseira brasileira.

Características

As cenouras mais usadas têm formato alongado, casca lisa e cor uniforme, sinal de frescor. Quando crua, é firme e crocante; cozida, amacia e adocica ainda mais. Existe em versões menores, como a cenoura baby, e em outras cores, como roxa e amarela, menos comuns no Brasil. Ralada fina, ela se mistura à massa; em rodelas ou cubos, mantém a forma em cozidos; batida, dá cor e corpo a massas e cremes.

Usos na cozinha

Crua e ralada, entra em saladas, sanduíches e farofa de cenoura. Cozida no vapor ou na água, acompanha carnes e compõe seleta de legumes e maionese. É estrela do bolo de cenoura com cobertura de chocolate, um clássico das festas. Em refogados, sopas e molhos, refoga junto com cebola como base de sabor. Batida com laranja, rende sucos refrescantes. Combina com mel, gengibre, curry, cominho, salsinha, cebolinha e chocolate em bolos.

Substituições

Em refogados e sopas, a cenoura pode ser trocada por abóbora, que traz doçura e cor parecidas, ou por beterraba em preparos que aceitem sabor mais terroso. Em saladas raladas, o chuchu cru e o repolho dão crocância, com outro sabor. No bolo de cenoura, a abóbora cozida e batida é a adaptação mais próxima em textura. Como base de refogado, aumentar a cebola e o pimentão compensa a ausência.

Curiosidades

O bolo de cenoura brasileiro, fofinho e com calda de chocolate, é diferente do carrot cake americano, que leva especiarias e cobertura de cream cheese. Para a cenoura cozinhar por igual, corte em pedaços do mesmo tamanho. Refogar antes de colocar água realça a doçura em sopas. Guardada na geladeira em saco fechado, dura bem; se murchar, o aproveitamento em bolos, sopas e sucos continua perfeito.

Receitas com cenoura

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