Boas Comidas

Glossário Culinário

Zanahoria

Ingrediente

Origem
de Asia Central

La zanahoria es una raiz de color naranja vivo, sabor ligeramente dulce y textura crocante cuando esta cruda. Barata y facil de encontrar todo el ano, va de ensaladas y jugos a pasteles, sofritos y guisos. Aporta color y dulzor natural a los platos, combina con condimentos suaves y fuertes, y es presencia constante en la cocina casera brasilena.

Caracteristicas

Las zanahorias mas usadas tienen forma alargada, cascara lisa y color uniforme, senal de frescura. Cruda, es firme y crocante; cocida, se ablanda y se endulza aun mas. Existe en versiones mas pequenas, como la zanahoria baby, y en otros colores, como morada y amarilla, menos comunes en Brasil. Rallada fina, se mezcla en la masa; en rodajas o cubos, mantiene la forma en guisos; licuada, da color y cuerpo a masas y cremas.

Usos en la cocina

Cruda y rallada, entra en ensaladas, sandwiches y farofa de zanahoria. Cocida al vapor o en agua, acompana carnes y compone jardinera y ensalada de mayonesa. Es estrella del pastel de zanahoria con cobertura de chocolate, un clasico de las fiestas. En sofritos, sopas y salsas, se sofrie junto con cebolla como base de sabor. Licuada con naranja, rinde jugos refrescantes. Combina con miel, jengibre, curry, comino, perejil, cebolla de verdeo y chocolate en pasteles.

Sustituciones

En sofritos y sopas, la zanahoria puede cambiarse por calabaza, que aporta dulzor y color parecidos, o por remolacha en preparaciones que acepten sabor mas terroso. En ensaladas ralladas, el chayote crudo y el repollo dan crocancia, con otro sabor. En el pastel de zanahoria, la calabaza cocida y licuada es la adaptacion mas cercana en textura. Como base de sofrito, mas cebolla y pimenton compensan la ausencia.

Curiosidades

El pastel de zanahoria brasileno, esponjoso y con glaseado de chocolate, es distinto del carrot cake americano, que lleva especias y cobertura de queso crema. Para que la zanahoria se cocine pareja, corte en trozos del mismo tamano. Sofreir antes de agregar agua realza el dulzor en sopas. Guardada en el refrigerador en bolsa cerrada, dura bien; si se marchita, el uso en pasteles, sopas y jugos sigue perfecto.

Recetas con zanahoria

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