Banana

A banana é uma fruta tropical de polpa macia e doce, consumida ao natural ou em preparos doces e salgados. Dá energia rápida para o dia a dia e aparece em bolos, tortas, vitaminas, farofas e frituras. Barata e disponível o ano todo, é uma das frutas mais presentes na mesa brasileira.

Características

As variedades mais conhecidas são a nanica, doce e de polpa macia; a prata, mais firme e menos doce; a maçã, pequena e perfumada; a ouro, miúda e bem doce; e a da-terra, grande e firme, própria para cozinhar. A casca muda de verde a amarela com pintas marrons conforme amadurece, e a polpa fica mais doce e aromática nesse processo. Bananas maduras amassam fácil e adoçam massas naturalmente.

Usos na cozinha

• Bolos, tortas, panquecas e muffins, com a fruta amassada na massa ou em rodelas.
• Vitaminas, smoothies e sorvetes caseiros batidos com a fruta congelada.
• Frita, assada, grelhada ou caramelada, como acompanhamento ou sobremesa simples.
• Na cozinha salgada: farofa de banana-da-terra e purês para acompanhar carnes.

Substituições

Entre variedades, a nanica substitui a prata em bolos com pequeno ajuste de açúcar, e a da-terra é insubstituível nas frituras por sua firmeza. Em massas, o purê de maçã ou de abóbora pode ocupar o lugar da banana amassada. A biomassa de banana-verde engrossa receitas sem adoçar. Para fritar, o plátano e a banana-da-terra se equivalem.

Curiosidades

A banana é colhida verde e completa o amadurecimento fora do pé, por isso chega firme à feira e amadurece em casa em poucos dias. Para acelerar, guarde-a junto de maçãs em saco de papel; para retardar, leve à geladeira, mesmo que a casca escureça. Bananas muito maduras, já de casca bem pintada, são as melhores para bolos — e podem ser congeladas descascadas para vitaminas e sorvetes.

Receitas com banana

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