Banana

La banana es una fruta tropical de pulpa suave y dulce, consumida al natural o en preparaciones dulces y saladas. Da energía rápida para el día a día y aparece en pasteles, tortas, licuados, farofas y frituras. Barata y disponible todo el año, es una de las frutas más presentes en la mesa brasileña.

Características

Las variedades más conocidas son la nanica, dulce y de pulpa suave; la prata, más firme y menos dulce; la maçã, pequeña y perfumada; la ouro, menuda y muy dulce; y la da-terra, grande y firme, propia para cocinar. La cáscara cambia de verde a amarilla con pintas marrones conforme madura, y la pulpa se vuelve más dulce y aromática en ese proceso. Las bananas maduras se pisan fácil y endulzan las masas naturalmente.

Usos en la cocina

• Pasteles, tortas, panqueques y muffins, con la fruta pisada en la masa o en rodajas.
• Licuados, smoothies y helados caseros batidos con la fruta congelada.
• Frita, asada, a la parrilla o caramelizada, como acompañamiento o postre sencillo.
• En la cocina salada: farofa de banana da-terra y purés para acompañar carnes.

Sustituciones

Entre variedades, la nanica sustituye a la prata en pasteles con un pequeño ajuste de azúcar, y la da-terra es insustituible en las frituras por su firmeza. En las masas, el puré de manzana o de calabaza puede ocupar el lugar de la banana pisada. La biomasa de banana verde espesa recetas sin endulzar. Para freír, el plátano y la banana da-terra se equivalen.

Curiosidades

La banana se cosecha verde y completa la maduración fuera de la planta, por eso llega firme a la feria y madura en casa en pocos días. Para acelerar, guárdala junto con manzanas en bolsa de papel; para retardar, llévala al refrigerador, aunque la cáscara se oscurezca. Las bananas muy maduras, ya de cáscara bien manchada, son las mejores para pasteles — y pueden congelarse peladas para licuados y helados.

Recetas con banana

Torta de Banana: Receta Simple y Fácil

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