Feijoada: Receta Tradicional Paso a Paso
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Glossário Culinário
Feijoada
La feijoada es el cocido brasileño de frijoles negros con carnes de cerdo y de res, servido con arroz blanco, col en tiras, farofa, chicharrón y naranja en rodajas. Plato de olla grande y comida colectiva, es símbolo de la cocina nacional y presencia clásica en los almuerzos de miércoles y sábado.
Características
La feijoada tradicional lleva frijoles negros, costilla de cerdo, lomo, carne seca, chorizos paio y calabresa, y tocino, cocidos lentamente hasta que el caldo espesa y las carnes ablandan. El condimento base es ajo, cebolla, laurel y perejil con cebollita, con ají y naranja aparte. El punto ideal tiene granos enteros y suaves y caldo consistente, ni aguado ni pastoso. Las carnes saladas piden desalado previo en agua cambiada varias veces. Después de lista, la feijoada mejora su sabor al día siguiente, por eso mucha gente la prepara la víspera. Sirva bien caliente, con caldito de frijol sazonado aparte para quien guste.
Usos en la cocina
La feijoada completa pide arroz blanco suelto, col salteada con ajo, farofa de mandioca, vinagreta, chicharrón crocante, mandioca cocida y naranja en rodajas, que refresca y equilibra la grasa. Al montar, sirva los frijoles con carnes en fetas por encima y deje el paio y la calabresa en rodajas visibles. Las sobras rinden frijol tropeiro, buñuelos de feijoada, tutu y caldito para picar. Para fiestas, calcule porciones generosas y mantenga la olla a fuego mínimo, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
Variaciones
Las versiones más populares son la feijoada completa, con todas las carnes, la feijoada liviana, solo con costilla magra, lomo y paio, y la feijoada vegana, con frijoles negros, calabaza, zanahoria, champiñones ahumados, tofu ahumado y pimentón. Hay además feijoada de mariscos en algunas regiones y feijoada blanca, hecha con frijol blanco. Las guarniciones son las mismas en todas las versiones.
Curiosidades
La feijoada es unanimidad en las mesas brasileñas, pero cada familia tiene su regla: con o sin cilantro, con col cruda o salteada, con farofa húmeda o seca. La naranja no está allí por casualidad: la acidez corta la grasa y deja la comida más liviana. En los bares, el caldito de frijol picante abre el apetito antes del plato principal.
Recetas con feijoada
Feijoada Vegana: Receta Tradicional Paso a Paso
Receitas-fit
Feijoada Completa: Receta Tradicional Brasileña
Pratos-especiais
