Feijoada

A feijoada é o cozido brasileiro de feijão preto com carnes de porco e de boi, servido com arroz branco, couve fatiada, farofa, torresmo e laranja fatiada. Prato de panela grande e refeição coletiva, é símbolo da cozinha nacional e presença clássica nos almoços de quarta e sábado.

Características

A feijoada tradicional leva feijão preto, costelinha, lombo, carne-seca, paio, linguiça calabresa e bacon, cozidos lentamente até o caldo engrossar e as carnes amaciar. O tempero base é alho, cebola, louro e cheiro-verde, com pimenta e laranja à parte. O ponto ideal tem grãos inteiros e macios e caldo encorpado, nem ralo nem pastoso. Carnes salgadas pedem dessalga prévia em água trocada algumas vezes. Depois de pronta, a feijoada apura o sabor no dia seguinte, por isso muita gente a prepara de véspera. Sirva bem quente, com caldinho de feijão temperado à parte para quem gosta.

Usos na cozinha

A feijoada completa pede arroz branco soltinho, couve refogada no alho, farofa de mandioca, vinagrete, torresmo crocante, mandioca cozida e laranja em fatias, que refresca e equilibra a gordura. Na montagem, sirva o feijão com carnes fatiadas por cima e deixe paio e calabresa em rodelas aparentes. As sobras rendem feijão-tropeiro, bolinho de feijoada, tutu e caldinho para petiscar. Para festas, calcule porções generosas e mantenha a panela em fogo mínimo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

Variações

As versões mais populares são a feijoada completa, com todas as carnes, a feijoada leve, só com costelinha magra, lombo e paio, e a feijoada vegana, com feijão preto, abóbora, cenoura, cogumelos defumados, tofu defumado e páprica. Há ainda feijoada de frutos do mar em algumas regiões e feijoada branca, feita com feijão-branco. Acompanhamentos seguem os mesmos em todas as versões.

Curiosidades

A feijoada é unanimidade nas mesas brasileiras, mas cada família tem sua regra: com ou sem coentro, com couve crua ou refogada, com farofa úmida ou seca. A laranja não está ali por acaso: a acidez corta a gordura e deixa a refeição mais leve. Em bares, o caldinho de feijão apimentado abre o apetite antes do prato principal.

Receitas com feijoada

Feijoada: Receita Tradicional Passo a Passo

Sopas-e-caldos

Feijoada Vegana: Receita Tradicional Passo a Passo

Receitas-fit

Feijoada Completa: Receita Tradicional Passo a Passo

Pratos-especiais