Coxinha de Pollo: Receta Tradicional Paso a Paso
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Glossário Culinário
Coxinha
La coxinha es el salado frito más famoso de Brasil: masa suave en forma de gota, rellena, apanada y frita hasta dorar. Crocante por fuera y cremosa por dentro, es la reina de las fiestas de cumpleaños, las panaderías y los bares, siempre servida calentita con un cafecito o una gaseosa bien fría.
Características
La masa clásica se hace con caldo de pollo, leche o agua, harina de trigo y papa cocida pisada, que deja el resultado más suave. El relleno tradicional lleva pollo cocido y deshebrado bien condimentado con cebolla, ajo, hierbas frescas y un toque de salsa, muchas veces con requeijão cremoso en el centro. Después de modelada en forma de muslito, la coxinha pasa por leche o huevo batido y pan rallado, lo que forma la cascarita crocante en la fritura en aceite caliente.
Usos en la cocina
La coxinha brilla en fiestas, coffee breaks, meriendas y comidas rápidas. La versión de fiesta, pequeña, está hecha para comer de un bocado; la de panadería, grande, resuelve una comida con un jugo. Acompaña bien salsas como mayonesa condimentada, mostaza y picante suave. Para adelantar, se puede modelar y congelar antes de apanar, friendo directo del congelador con el aceite a la temperatura justa.
Variaciones
Las variaciones más populares son la coxinha de pollo con requeijão, la más pedida, la coxinha de pollo simple, sin queso, la coxinha de yaca, versión vegetal con la fruta deshebrada en lugar del pollo, y la coxinha al horno o de air fryer, más liviana. Hay además rellenos de carne seca, calabresa, queso, camarón y brigadeiro salado de fiesta.
Curiosidades
La forma de gota no es solo encanto: la punta más fina se fríe pareja y ayuda a sostener sin quemarse la mano. Para que la masa no se agriete, amase aún tibia hasta que quede lisa y modele con las manos apenas engrasadas. En la fritura, el aceite debe cubrir la coxinha y estar caliente, pero sin humear, para dorar fuera sin empapar. Escurra en rejilla, no en papel, para mantener lo crocante.
Recetas con coxinha
Coxinha de Pollo con Requesón
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Coxinha de Yaca: Receta Tradicional Paso a Paso
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