Boas Comidas

Glossário Culinário

Coxinha

Prato

Origem
do Brasil
Também chamado de
coxinha de frango

A coxinha é o salgado frito mais famoso do Brasil: massa macia em formato de gota, recheada, empanada e frita até dourar. Crocante por fora e cremosa por dentro, ela é rainha das festas de aniversário, das padarias e das lanchonetes, sempre servida quentinha com um cafezinho ou refrigerante gelado.

Características

A massa clássica é feita com caldo de frango, leite ou água, farinha de trigo e batata cozida amassada, que deixa o resultado mais macio. O recheio tradicional leva frango cozido e desfiado bem temperado com cebola, alho, cheiro-verde e um toque de molho, muitas vezes com requeijão cremoso no centro. Depois de modelada em formato de coxa, a coxinha passa por leite ou ovo batido e farinha de rosca, o que forma a casquinha crocante na fritura em óleo quente.

Usos na cozinha

A coxinha brilha em festas, coffee breaks, merendas e lanches rápidos. A versão de festa, pequena, é feita para comer de uma vez; a de padaria, grande, resolve uma refeição com um suco. Ela acompanha bem molhos como maionese temperada, mostarda e pimenta suave. Para adiantar, dá para modelar e congelar antes de empanar, fritando direto do congelador com o óleo na temperatura certa.

Variações

As variações mais populares são a coxinha de frango com requeijão, a mais pedida, a coxinha de frango simples, sem queijo, a coxinha de jaca, versão vegetal com a fruta desfiada no lugar do frango, e a coxinha assada ou de air fryer, mais leve. Há ainda recheios de carne-seca, calabresa, queijo, camarão e brigadeiro salgado de festa.

Curiosidades

O formato de gota não é só charme: a ponta mais fina frita por igual e ajuda a segurar sem queimar a mão. Para a massa não rachar, sove ainda morna até ficar lisa e modele com as mãos levemente untadas. Na fritura, o óleo deve cobrir a coxinha e estar quente, mas sem fumaçar, para dourar fora sem encharcar. Escorra em grade, não em papel, para manter a crocância.

Receitas com coxinha

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