Boas Comidas

Glossário Culinário

Xinxim

Prato

Origem
Bahia, Brasil
Também chamado de
Xinxim de galinha

O xinxim é um ensopado da culinária baiana feito com galinha caipira cozida lentamente em molho de amendoim, castanha-de-caju, camarão seco, leite de coco, azeite de dendê, cebola, alho, gengibre e coentro. É um prato de festa, servido bem quente com arroz branco, farofa e pimenta.

Características

O xinxim tem molho grosso, avermelhado pelo dendê e salpicado de camarões secos. A galinha, cozida por bastante tempo, fica macia e absorve o tempero. Suas marcas principais são:

  • Proteína: tradicionalmente galinha caipira em pedaços, com pele e osso, que dão mais sabor ao caldo.
  • Base do molho: amendoim torrado e castanha moídos, que engrossam e adocicam o preparo.
  • Toque baiano: dendê, leite de coco e camarão seco, a mesma trinca do vatapá e do caruru.
  • Tempero: cebola, alho, gengibre, coentro e pimenta, com limão na finalização em algumas casas.

Usos na cozinha

O xinxim é prato principal em almoços de família, festas religiosas e tabuleiros de baiana, ao lado de vatapá, caruru e moqueca. Acompanha arroz branco soltinho, farofa de mandioca e vinagrete. O molho que sobra rende um ótimo pirão: basta engrossar com farinha de mandioca em fogo baixo. Também pode rechear empadas e tortas salgadas ou acompanhar cuscuz de milho.

Variações

A versão mais famosa é o xinxim de galinha, mas há xinxim de galinha-d'angola, de pato e até de peixe em algumas regiões. Quem não encontra galinha caipira pode usar frango comum, reduzindo o tempo de cozimento. Existem adaptações com leite de coco caseiro mais ralo para um molho leve e versões sem camarão seco para quem tem restrição, caprichando no amendoim e na castanha para manter o corpo.

Curiosidades

Xinxim, vatapá, caruru e moqueca formam o quarteto clássico da cozinha afro-baiana e costumam ser servidos juntos nas festas de largo. O prato tem origem africana e foi adaptado aos ingredientes brasileiros, como o amendoim e a castanha-de-caju. Por ser um ensopado de cozimento longo, o sabor apura de um dia para o outro: muita gente garante que o xinxim requentado fica ainda melhor.

Receitas com xinxim

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